淘米用冷水还是温水

冷水。

1、淘米用冷水：有不少人在淘米的时候喜欢用热水，这样会增加大米中营养成分的流失，特别是会增加大米表层营养的丢失，一些营养成分会随着温度的增加而加重流失。淘米时用的水应为冷水，这样能更好地锁住营养。

3、淘好之后就下锅：有些地方在淘过米以后不下锅，而是放在淘米的小用具里就在哪空水，空到做饭了就才开始下锅，这样会影响米的口感，也会损耗米里的营养成分。最好是现吃现淘，这样新鲜也更可口一些。

大米是人们经常吃的主食。米饭有三种烹饪方法:蒸、炖、捞。实验证实，鱼香米饭中维生素和矿物质的含量只有蒸饭的5%甚至更少。用高压锅、电饭锅或微波炉煮饭，米饭里的营养保存得很好。用大米煮粥的时候，不管是煮米粥、豆粥、菜粥，都不能加碱。因为用碱煮的粥，维生素B的损失率高达96%，矿物质不易吸收。煮粽子，做豆沙馅，不要加碱。

大米富含人体必需的营养成分，是我国人民的主要食物之一。用米煮饭，首先要把米洗干净，把混在米粒中间的泥沙和杂物洗干净。但如果大米清洗不当，米粒表面的营养物质在清洗过程中很容易随水流失。实验表明，大米在水中搓洗一次后，蛋白质含量会损失4%，脂肪损失10%，无机盐损失5%。

用冷水淘米，不要用自来水或热水。应尽可能减少用水量和淘洗次数，目的是去除沉淀物。大米含有维生素和无机盐，特别易溶于水。如果淘米时间过长，米的表面营养就会流失！而大米的营养主要在表面。简单来说，要想保持大米的营养，淘米时要记住:不要用自来水或热水淘米，不要用力搓揉和搅拌大米，不要用水浸泡大米，淘米时要少用水。

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