柿子有一些北方地区会喜欢吃硬柿，相比于软的有什么区别？

我们回哈尔滨去过妻子的娘家。当时东北没有这种新鲜的感觉，所以基本上冬天都是冰冻的感觉。过去火车时间比较长，容易携带，所以一个箱子里放了半个柿子，半个梨。到达目的地的时候打开一看，柿子都快熟了，柿子很透明，很好看。用这种方法每次都很成功，什么道理我也不能理解。

有句谚语说：“立秋枣子白露梨，汉露柿子皮红，汉露路过，秋高气爽的时候到了柿子上市的季节。”鲜红的柿子挂满枝头，营养丰富，成熟的柔软柿子味道甜美，硬硬的口感在没有宿醉的情况下味道非常涩。有扎嘴的感觉，难以下咽。

柿子不仅熟了就可以直接吃，还可以做去皮结霜的柿饼、面粉蒸的柿子饺子、糯米粉中间放牛的柿子、发酵的甘草醋、柿子等多种食物，总之是好吃的食物，所以柿子很受欢迎。

柿子的话，其品种约有1000多种，根据树熟前能否自然脱涩，分为柿子和柿子两种。甜柿子在我们地区叫水果柿子，它熟了就已经涩了。电子要柔软才能涩，采摘后要人工涩才能吃，涩感的物质是以单宁酸(也称为单宁酸)为基础的。那么，我们如何才能摆脱掉涩感呢？

柿子涩熟。一般分为两种方法。一个是甜度不够。例如，温水中涩水法、石灰水中涩水法等。涩后口感仍然保持肉质的脆和甜。另一种是柔软的甘草，如酒精法、混合果法、小麦贮藏法等，减脱后，柿子的口感会变得柔软。

用温水脱柿子前将柿子洗净，放入锅中，倒入没有敏感度的清水，用文火慢慢加热锅，水温达到40 ~ 50度时关灯。用手摸水不会温热，水温下降后继续加热锅，一天热三次就可以了。一般来说，我们只要打出24小时的泡沫，就能去掉柿子。如果柿子还不涩的话，可以继续加热水，最多熬48个小时。

我们先用少量清水混合生石灰，直到溶解，然后加入清水稀释，水量一定要把柿子锁在水里。然后，每天用光滑的棍子或长擀面杖轻轻搅拌一次，大概可以减掉3天。用这种方法，利用生石灰提高水温后，使柿子脱涩，柿子脱涩后要立即洗净，表面不能有石灰。否则，柿子可能会裂开。用这种方法涩感的口感特别脆。生石灰和柿子的比例是1336030就可以了。

柿子是很常见的水果之一，柿子的品种有很多，不同品种的柿子味道有所区别，柿子的味道美味营养价值也很高，深受大家的喜爱，还能治疗许多疾病。

柿子有哪些品种

1、牛心柿

牛心柿因为外表像牛心而得名。牛心柿是由渑池县石门沟的当地群众栽培出来的一个品种，花期6月，果熟期10月。牛心柿刚脱涩后食用果脆爽口，烘熟后食用汁多甘甜、肉质细腻，且用牛心柿晒制的柿饼质软味甜，受人喜爱。

2、镜面柿

镜面柿产自山东菏泽，由于菏泽古称曹州，所以也叫曹州镜面柿。镜面柿制成的柿饼称为耿饼，耿饼肉质细腻，软厚甘甜，保质期长久，古时曾为进贡朝廷的上品。

3、罗田甜柿

罗田甜柿是所有甜柿的品种中唯一一个能够自然脱涩的品种，即在秋季柿子成熟后，摘下即可食用，其他品种的柿子还需要经过人工的脱涩处理才可食用。罗田甜柿成熟于每年的十月上旬，果皮较为粗糙，成熟后果皮橙红色，且肉质细腻。

4、鸡心黄柿子

鸡心黄柿子晚熟且可存放时间长，成熟后颜色红艳，表皮光泽，一般到每年的九月下旬左右即可成熟。其果实皮薄肉厚，无核且味甜。

5、四周柿

四周柿是最常见的柿子品种之一。四周柿在果实的四周有四条明显的凹沟。四周柿味甜多汁，果肉呈橙红色，一般在每年的九月果熟。

6、尖柿

尖柿额果实呈圆锥形，外表橙红，果实顶端呈尖型。尖柿树寿命长、产量高，且不易落果。尖柿果实的汁多浓郁且味甜，制成的柿饼被称为合儿柿饼。

柿子哪种更好吃

成熟的柿子呢，它分为两种，一种呢是软柿子一种是脆柿子，那么大家喜欢哪一种呢?那大家都是柿子，为什么他俩不太一样呢?又有什么区别呢?那大家都知道柿子它的成熟季节一般就都在10月份左右，因为它的形状呢也是非常的多，有的像球一样，小的像个扁的桃子，还有的像那种锥形的，还有方形的，各种各样的。那品种不一样的，颜色也不一样。像有的柿子，它的颜色的可能是浅橘**的，而有的柿子呢，甚至都可能是深橘红色。颜色不一样，它的大小呢也不一样，重量的也是不一样的，有的是自大的话呢，可能会有一斤左右。

第一。是在成本上的，也是有区别的。那么相信很多朋友都会发现，那一般我们去买柿子的时候，你会发现软的柿子，它的价格要比脆柿子的价格要高出一些，因为毕竟软柿子呢，它没有办法跟翠似的那样长时间保存。而脆柿子呢，在不管是在运输的时候还是在保存的时候呢，它的都比软柿子也更加容易一些。所以说呢，成本上要相对低一些。像另外呢，因为柿子里面它含有非常多的果胶，还有一种物质叫做鞣酸，那这种东西呢，它其实跟胃酸呢也会发生反应的，会形成一种非常难以溶解的溶胶块。那所以说如果说经常性的空腹食用柿子的话呢，很容易形成胃结石。软柿子呢，在采摘或者是运输的过程中，可能会出现一些烂果的现象。因为毕竟软柿子。本身呢，它就是一种很容易成熟的食物，一般的放的时间稍微长一些就会变成软软的。那如果保存不当的话呢，这种式子它还会变腐烂。

第二在口感上也是有区别的。那软柿子呢，大家知道它的水分含量是非常多的，吃起来也是非常的香甜软糯，而且在我们吃的时候，很可能有的人不注意呢，还会把柿子上的水压弄到自己的身上。但是测试的那就不一样了，因为脆柿子它的果肉呢是比较脆的，感觉就跟我们平常吃苹果一样的，非常的清脆爽口呐，也不需要花太大的时间力气去拨他的皮儿，一般的拿个水果刀就行了。

第三种在营养上也是有区别的。那一般情况下成熟的软柿子里面它含有非常丰富的蛋白质，还有一些粗纤维，另外的胡萝卜素也是非常多的，另外呢还有我们人体需要的一些维生素和矿物质。另外呢，还能够帮助我们补血，因为它含有非常丰富的铁元素。对于贫血的朋友呢也可以多吃一点柿子。

那么柿子呢，它营养虽然说非常的丰富，但是我们平常吃的时候呢也要注意一下，第一呢，不要空腹吃柿子，再一个呢就是不要跟牛奶豆腐这一类的物质一起吃，因为像柿子里面他的有一种物质叫做鞣酸，它跟我们平常吃的食物里面的像钙镁锌铁这些物质能够形成一些化合物，而这些营养素呢，就不能够被我们的身体所吸收了，所以说呢它就会容易积累，在我们的肠胃里面形成一种胃结石。那最后呢，我这里呢也是告诉大家，不管是什么食物，哪怕再好吃口感再好，那对我们的身体呢，多吃了都会有一些影响一些负担的。那为了我们的身体健康呢，也是合理时，不管吃什么都是有一个量。那么水果带给我们的营养才会更好地被我们吸收。

柿子有这四种需要注意的地方

1.脾胃功能差者，柿子性寒，胃寒的人不宜食用，胃柿石的形成可能与胃部功能紊乱有关，因此，患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部切除者均不宜食用柿子。特别是老年人，容易造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，我曾遇到过吃了柿子烙饼后出现肠梗阻的老人来医院就诊的情况。

2.糖尿病人。柿子富含糖类，约含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

3.贫血患者。柿子中的鞣酸能与食物中的铁结合，妨碍人体对食物中铁质的吸收，同时，两者结合成的沉淀，会引起肠胃不适，甚至绞痛，故贫血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸能还能与食物中的钙、锌、镁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。

4、牙口不好者，柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后及时漱口。

秋季进补要以食疗为主，随着天气逐渐转凉，是流行性感冒多发的季节，建议多吃富含维生素的食品，增强肌体免疫力，预防感冒，大部分绿色蔬菜及红**水果、奶制品、动物肝脏、坚果都是不错的选择，建议适量增加食用。

柿子是秋季最常见的水果之一，超市里黄澄澄的柿子格外吸引人们的瞩目。虽然柿子的好处很多，但吃柿子时还真有一些讲究。首先，不宜空腹吃柿子。柿子中含有较多的鞣酸及果胶，在空腹的情况下会和胃酸形成大小不一的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初和杏仁核一般大，但会越积越大。如果无法排除，就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧痛，呕吐，甚至呕血等症状。柿子中的鞣酸大部分集中在柿子皮中，当柿子脱涩时，不可能把其中的鞣酸全部脱尽，所以连皮吃，更容易得胃柿石。其次，不宜一次吃太多柿子。柿子含糖较多，饱腹感强，吃太多会影响食欲，减少正餐的摄入。另外，糖尿病患者尤其要注意，要慎食、少食。柿子的含糖量为10.8%，而且大多数属于结构简单的双糖或单糖，很容易被吸收入血，生糖指数极高，可以导致血糖在食用后短时间内很快升高。

一般情况下吃柿子没有什么特殊禁忌，单独吃、与其他食物一起吃、成熟了生吃、做熟了吃都好吃。一般成熟的柿子单宁大多集中在柿子皮的部位，柿子中的单宁容易与蛋白质结合形成难消化的沉淀物，单宁含量越高越容易形成大量不溶性沉淀物。对大多数健康人来说，不涩的柿子单独吃、与螃蟹、酸奶等高蛋白食物一起吃都没有事儿。除非你有胃动力不足或者胃排空障碍等疾病，那么就不要吃柿子了。成熟的柿子不好储存，所以古人很早就发现把鲜果制作成柿饼这一存储柿子的好方法，柿子美味吃起来吧。

柿子的功效与作用

1、清热止咳

柿子具有清热润燥、生津止渴的作用，还能化痰止咳，可以用于治疗喉痛咽干、口舌生疮、肺热咳嗽等疾病。

2、补充维生素C

柿子中维生素C和糖分的含量非常高，比其他的一般水果的含量高出一至两倍，所以，常吃柿子可以补充身体所需的维生素和糖分，但是由于柿子的糖含量较高，所以糖尿病患者不宜食用。

3、润肠通便

柿子富含一种水溶性的膳食纤维果胶，果胶有润肠通便的效果，能保持肠道的正常菌群生长繁殖，有润肠通便的效果。

4、止血

柿子能够稳定、降低血压，还能软化血管、防止动脉硬化。而且新鲜的柿子有止血的作用，柿叶还可以治疗咳血、便血、吐血等症状。

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