怎么挑选熟的猪肝 挑选熟的猪肝的技巧

1、猪肝可以分为很多不同的种类，比如面肝、粉肝、麻肝等等，要分辨猪肝的好坏最好还是得看它们未煮熟时候的样子，但非要在煮熟后看猪肝的好坏，就得通过口感来分辨了。

2、比如好的粉肝、面肝煮熟之后的口感应该是比较柔嫩的，并且它的味道也很鲜。而好的麻肝在煮熟之后的口感相对就比较韧，因此它相对粉肝、面肝而言也比较耐嚼。

3、猪肝有很多种做法，煎、炒、煮都不在话下。不过需要注意的是，猪肝的胆固醇含量是比较高的，因此它对于高血压患者和冠心病患者来说，最好是不要过多服用的。

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

　1、粉肝和面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点是前者色如鸡肝后者色赭红。

　2、麻肝的反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝面肝嫩软，做熟后质韧嚼不烂。

　3、石肝的颜色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

　4、病死猪肝颜色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

　5、灌水猪肝的颜色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

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