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白茶、绿茶和红茶的区别是什么?

泡在奶味里1年前 (2023-12-16)阅读数 5#综合百科
文章标签白茶茶叶

白茶、绿茶和红茶,主要区别在于制作方法不同。具体如下

1、发酵程度不同

白茶是“轻微发酵茶”,绿茶是“不发酵茶”,红茶是“全发酵”茶。

2、茶叶颜色不同

白茶,表面满披白色茸毛;绿茶,清扬绿叶,形美;红茶,红汤红叶、香甜味醇

3、保存时间不同

白茶,保存时间适中。

绿茶,随着时间的流逝会陈化失去味道,保存时间较短。

红茶,能够保存相当长的时间,这样能适应长途运输,适合出口。

扩展资料

一、白茶制作工艺:

1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

二、绿茶制作工艺:

1、杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

3、干燥

干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。

三、红茶制作工艺:

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。

3、发酵

发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。

4、烘焙

烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。

5、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。

参考资料来源

百度百科-中国茶

百度百科-白茶

百度百科-绿茶

百度百科-红茶

白茶是依据采摘嫩度来分等级的。

白茶等级划分为四级。白茶,属微发酵茶,在中国茶农创制中是属于传统的名茶,同时也是中国六大茶类之一。在白茶中,白茶的第一等级为白毫银,也叫银针白毫,是白茶中的极品。 第二等级为白牡丹,第三等级为贡眉寿眉,最后白茶的第四等级为新工艺白茶。

白茶的外观越嫩,越饱满,白化程度越强,干茶越金黄,品质越高,越高贵。看干茶的鲜白色,影响鲜白茶的形状。叶子是两片或两片以上,芽是最直接的。另外,采摘白茶时,要有两片或三片叶子,应该没有黄片和老梗。

白茶、绿茶和红茶的区别是什么?

选择梗的时候,最好从茶叶的表面来看,好的白茶颜色是绿色的。如果是深色的,或者已经泡过,说明是旧的坏白茶。

保存条件

1、避光:光线会让茶叶表面氧化,影响口感。

2、常温:白茶无需在冷藏条件储存,同时也要避开北方冬天的暖气片。

3、水分:根据国家标准茶叶的含水量不得超过7%,想要储存白茶,含水量最好为5%。

4、密封:白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化,因此必须储存在密封的容器内。

5、避潮湿:干燥度低的茶叶才能长期储存而不会变质,所以在干燥的环境下储存,避免茶叶受潮。

6、避异味:茶叶中含有高分子棕相酸和枯烯类化合物,极易吸收各种气味,所以储存时要避免接触到杂味、异味。

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