椰汁油含有饱和脂肪，和猪油有什么区别吗

首先要指出，椰子油（coconut oil）和棕榈仁油（palm kernel oil）一样，属于月桂酸油种。

什么叫月桂酸油呢？顾名思义，就是含有大量月桂酸（Lauric acid）的油种。月桂酸又称为十二烷酸，是一种饱和脂肪酸，含有12个碳原子。椰子油和油棕仁油中，月桂酸占到其总脂肪酸的比例为44-62%左右。对于椰子油来说，除了月桂酸之外，其余的饱和脂饭酸主要由中链脂肪酸(Middle Chain Fatty Acid MCFA)构成，约占20%左右。中链脂肪酸是中等长度碳链的脂肪酸如C8辛酸，C10癸酸的统称。

先说说中链脂肪酸

相比于大于10个碳原子的长链脂肪酸来说，单位重量的中链脂肪酸所含的热量更少（8.3卡路里每克 vs 长链脂肪酸的9卡路里每克）。而更重要的是，中链脂肪(Middle Chain Triglyceride, MCT) 在人体中的代谢速度要比长链脂肪要快得多。下图是一个脂肪酸的代谢简图。中链脂肪MCT能够直接被小肠粘膜细胞所吸收，然后在那里被分解成中链脂肪酸MCFA和甘油，然后通过门静脉直接进入到肝脏，从而被能量代谢。而长链脂肪（Long Chain Triglyceride, LCT) 的代谢过程则要长的多，且中途会转化为脂肪存积在体内。

除了相对长链脂肪来说单位卡路里更少，以及代谢更快这两特点外，中链脂肪还有能够促进体内脂肪燃烧的作用，因此摄取含有丰富中链脂肪的食物除了能够运动后快速补充能量外（比如一些能量棒），还可以用作减肥饮食。

再来说说饱和脂肪

椰子油的脂肪酸组成中超过90%是饱和脂肪酸，除了20%的中链脂肪酸外，其余的大部分都是长链饱和脂肪。

很多人被舆论洗脑，认为饱和脂肪酸是造成心脑血管疾病的罪魁祸首。事实上，饱和脂肪酸是对人体非常重要的脂肪酸，它是人体高效的能量来源，同时也是构建细胞膜和身体需要的不同荷尔蒙的来源。人类大脑主要由脂肪和胆固醇组成，这些脂肪大多数是饱和脂肪。

要正确评价食物中饱和脂肪对健康的影响，我们需要先弄明白我们的身体如何代谢长链饱和脂肪的。

还是参照上面的脂肪代谢简图。长链脂肪在小肠中分解成脂肪的组成部分——长链脂肪酸和甘油（脂肪的构成请参见我的另一篇文章 你认识脂肪吗？（1）结构篇）。然后被小肠上皮细胞吸收，再和胆固醇、蛋白质包裹到一起形成脂蛋白，进入血液，参与后面的能量代谢。

而这里关键就在于形成的脂蛋白。脂蛋白主要分为两类：高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。

低密度脂蛋白常常被说成是不健康的脂蛋白，因为它会粘在血管内壁上，导致斑块出现，使血管变硬变窄，而且增大了出现血块造成血管阻塞的危险。饱和脂肪被认为能提高低密度胆固醇的含量。

高密度脂蛋白，或者说健康的胆固醇，能够保护血管，消除斑块。有研究认为食用富含不饱和脂肪的食物可以增加高密度脂蛋白的含量。

而这就是当今流行的要少吃饱和脂肪含量高的食物，如动物油脂，而要多吃不饱和脂肪，比如鱼油，菜籽油，葵花籽油，这个宣传的理论基础。

含有饱和脂肪的食物富含不饱和脂肪的食物

但是近年来，对低密度脂蛋白的研究开始深入，有研究表明并非所有的低密度脂蛋白都一样，不加区分地说低密度脂蛋白不好是不对的。现在人们已经普遍接受低密度脂蛋白分为两类：较大的蓬松颗粒和较小的紧实颗粒。而有研究认为后者才是心脏病的诱因，而蓬松的脂蛋白影响要小得多。

进一步的，一些研究认为，吃饱和脂肪增加的可能只是蓬松脂蛋白的含量！而少脂肪多碳水化合物的饮食，会增加较小的那种脂蛋白含量！！原来糖和脂肪搭配可能才是真正的心血管疾病的元凶。注意，我这里说的是可能，因为还没有最终确切的证据能够证明，但这一理论已经开始发展。

不管怎么说，现在对于饱和脂肪是诱发心血管疾病的理论已经开始有了重新认识，虽然不能完全排除饱和脂肪酸的风险，但是通过更深入的研究脂蛋白以及不同种饱和脂肪酸在体内的代谢过程，我们将会逐渐揭开脂肪和心血管疾病的真正关系。

总结一下：椰子油在快速供能和减肥方面有作用。而另一方面，饱和脂肪酸对于心血管疾病的影响可能需要重新评估，传统的饱和脂肪会引起心血管疾病的理论正在受到挑战。但最重要的是，要注意饮食的平衡和运动，这才是保持健康的关键！

猪油和牛油的区别？

吃猪油的人就很少了。当然这里面的原因很多，不过跟出现的越来越多的成品桶装植物油有关系，并且很多人看着包装高大上的桶装植物油，也是觉得猪油是动物油，觉着不健康，其实这种看法是错误的。，我先将五花肉调味后炖煮起来，然后再给你解答。晚上11点多在厨房做红烧肉，按照简单的方法来，没有炒糖色，而是直接用老抽调色，放入2勺的白砂糖调味、一大勺生抽调味，适当的放入几颗花椒，肉膘油是给猪保暖的，冬天人睡觉不钻被窝就冷，猪在零下二十度寒冷地方坦然入睡，就是肉膘油给保的暖。板油和乱肠油是猪聚积的过剩营养，猪肥了板油就多，猪一星期不喂饿不死，消耗的能量就是板油。

无论是色泽和口感都比肥肉练出来的好多了。记得小时候，家里每当临近春节的时候，家里就杀一口肥猪，把亲戚朋友请到家里吃一顿。母亲把猪板油用大锅炼了，油梭子用来包饺子。猪板油比肥肉练出来的油口感更好，猪板油的营养价值更高。肥肉炒菜比较香，但不适合炼油，猪板油不适合炒菜，但炼油口感很好。

猪肠表面的网状油脂和其它脏器上的油脂重庆人叫猪脚油；肥肉的油脂就是猪儿的皮下脂肪。既然都是猪身上的脂肪，它们的口感取决于你炼油时的工艺，它们的营养价值也该是不分伯仲的、取一个馒头片上面抹上一层猪大油，让猪大油把馒头片的表面滋润一会，然后一口一口咬食。而且这个馒头片以凉馒头片为好，这样大油浸润的馒头片会变软，吃起来特别的有感觉。它的组成部分基本都是油脂，没有一丝的肉质纤维，所以用猪板油来提炼猪油，它的出油量是很大，但经过提炼后的猪板油，它所残留的油渣食用口感不好，往往经过提炼后，猪油渣只剩下一层油皮了。

1、两者的性质不同

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略**半透明液体的食用油，常温下为白色或浅**固体。

牛油一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。

2、两者的营养成分不同

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

牛油主要有维生素、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂(glycosphingolipids)、胆固醇组成。

3、两者的熔点不同

猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

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