如何鉴别野生蜂蜜

野生蜂蜜的特点：

1、野生蜜蜂生产的野生蜂蜜有一种淡淡的香味，不浓，放置在空气中经久不绝。

2、野蜂的蜂巢形状不规则，人们无法使用摇蜜机等分离工具让高浓度的野生蜂蜜分离，所以不得不采用野蛮的压榨法，最后我们见到的野生土蜂蜜均含少量蜂蜡，蜂蜜呈半固体或固体状。

3、另外真的野生蜂蜜浓度很高。

扩展资料：

以前《名医别录》书中记载的“石蜜”实际上就是巢居在山石中的中华蜂生产的野生蜂蜜。书中称“石蜜，生武都山谷、河源山谷及诸山石中。色白如膏者良。”可见先民们使用蜂蜜做药材最先用的就是野生蜂蜜，并广泛用于治疗口腔溃疡、烧伤、咳嗽久治不愈等疾病，足见野生蜂蜜的药用价值。

此外，野生蜂蜜还有护肤美容、促进伤口愈合、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳、促进钙吸收等作用。

但是，食用野生蜂蜜其实有风险。由于蜂蜜在酿制、加工过程中发生污染；也可能是因为蜜蜂体内自身的毒性，对部分过敏体质的人来说，食用就可能发生中毒；最多见的情况，是采集花粉的植物本身有毒，这种有毒植物的花粉对蜜蜂来说无害，但采集酿制成蜂蜜，就会对人发生危害。

参考来源：百度百科--野生蜂蜜

参考来源：中国新闻网--多人疑喝蜂蜜中毒4人身亡 野生蜂蜜有风险

蜂蜜可以分为槐花蜜，百花蜜，枸杞蜜，它们是如何划分的？

蜂蜜——被称为“大众补品”，具有润脏滑肠、清热解毒、清肺、养肝、健脑的功效。

槐花蜜能抑菌止咳、美容； 枣花蜜适用于补血补气；

椴树蜜适用于清肺止咳； 葵花蜜适用于健胃消食；

茴香蜜适用于脾胃虚寒、经痛； 荞麦蜜适用于软化血管；

纯蜂蜜营养丰富，益于滋补。

1、洋槐蜜：

又名刺槐蜜。我国洋槐分布广泛，以辽南产 洋槐蜜纯度最高。洋槐蜜呈水白色，透明状，具有槐花香味，不易结晶，当结晶后呈细粒状或油脂状，为上等蜂蜜。特点：

（1）洋槐蜜中果糖含量非常高，极易被人体吸收利用，且果糖转变成脂肪的能力小于葡萄糖，是青少年与老年人理想食品；

（2）洋槐蜜中还含有刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳；

（3）洋槐蜜色泽浅，透明，不宜结晶，方便食用；

（4）洋槐蜜具有槐花芳香，味道鲜美，甜润爽口，甜而不腻，为各国人们所喜爱。

2、枣花蜜：枣树主要分布在华北地区。枣花蜜为琥珀色，质地浓稠，不易结晶。特点：

（1)枣花蜜色泽深，果糖含量高；

（2)营养丰富，微量元素含量尤为丰富，是滋补首选蜜种，具有安神补脾，生血益气功效，是妇女、儿童、老年人和体弱患者理想食品。

（3)具有特殊枣花清香味，是调制中药的上等蜂蜜。

3、百花蜜：百花蜜一般称为纯蜂蜜，由三种以上蜜种组成。采野花蜜，较易结晶。特点：纯净，营养丰富，蜜香、口感强烈。色泽呈浅黄或琥珀色，各种成份分布均衡，为日常生活养身保健服用的上好蜂蜜。

4、龙眼蜜：南方特有蜜种。有浓烈的龙眼肉味，在单花蜜中其蛋白质及维生素含量最高。本品取龙眼益心脾、补气血的作用，有养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥，补中之功效。对心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减也有一定辅助疗效。特别适宜妇女、儿童食用。

蜂蜜的感官鉴别

（一） 眼观 通过眼睛来观察蜂蜜的色泽、状态、气泡。

1色泽 蜂蜜的色泽因蜜源不同差异较大，主要取决于蜂蜜所含色素种类和矿物质含量。如槐花蜜为白色或特浅琥珀色，椴树蜜呈浅琥珀色，枣花蜜为琥珀色（略带红色）。

2状态 纯正蜂蜜为透明、半透明状粘稠液体或结晶体。在自然状态下，90%以上的蜂蜜种类可表现为固体蜂蜜。北方常见蜂蜜中除槐花蜜、枣花蜜不易结晶外，其它种类蜂蜜大部分表现为固体状态，固体蜂蜜可以放心食用。

3气泡 如果蜂蜜发酵变质，蜂蜜摇晃后会产生很多细小的泡沫。

（二）鼻闻

槐花蜜具有槐花淡淡的清香气味；椴树蜜有浓郁的玫瑰或薄荷的椴花香；枣花有浓郁的枣花香；纯蜂蜜（百花蜜）也具有良好花香味。每种蜂蜜均具有其特有的蜜香。掺白糖或糖浆假蜜无花香，发酵蜜有淡淡酸味，陈蜜或加工受热蜂蜜气味变薄。

（三）口尝

具体做法是：取少量蜂蜜放在舌头上，用舌头抵住上腭，闭上嘴，让蜜慢慢溶化，细细体会其味道和口感，然后将蜂蜜咽下，认真体会喉感。蜂蜜的共同特点：味道甜润，略带酸味，口感绵软细腻、爽口，喉感略带轻微麻辣，余味清香长久。掺入糖的蜜，味甜，余味淡薄，喉感弱。若品蜜时发现蜂蜜少有香味，则表明蜂蜜不纯或加工工艺不当。（注：本方法不适用于深色蜂蜜，因为深色蜂蜜含有较多的矿质营养元素和其它特殊的营养成分，口感较差。）

（四）拉丝

用竹筷子插入蜂蜜中，垂直提起，好蜂蜜往下淌时速度慢，粘性大，可拉成长丝，微微晃动可成折叠状，断丝后收缩成蜜珠。掺白糖的蜂蜜往下淌速度快，拉不成丝，粘度小，即便能成丝，断丝也没有弹性，不会收缩成珠。

（五）手捻

主要用来检测结晶蜂蜜质量的优劣。取少量结晶蜜样放于拇指与食指间搓捻，如果是纯正的自然结晶蜜，用手搓捻结晶粒，手感细腻，无沙粒感，并能够捻化结晶粒；如果是掺糖的结晶蜜，用手搓捻结晶粒，手感粗糙，有砂粒感，结晶粒不易搓碎捻化。

中蜂蜜就是土生土长的中华蜜蜂产的蜜，也称土蜂蜜。中蜂嗅觉灵敏，善于利用零星蜜源，一般定地饲养，一年取1-2次蜜，采集时间长、采集花色品种多。中蜂属于我国本土的蜂种，也是野生蜂种，虽然经过了一些驯化，但是实际上习性和野生的并没有差别。对于中蜂来说，中蜂由于分布在山区地区，个体小，长期在这样的环境中生存。

只要是会开花流蜜的植物，蜜蜂都会前去采集，天然蜂蜜就是蜜蜂采集这些开花流蜜的植物的花蜜再通过酿造而成的，通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜂蜜。目前这些天然蜂蜜还没有统一的分类标准每个季节的蜜源花是不一样的，只有大量蜜源花开放，蜜蜂才能酿造出蜂蜜来。如果是单一的蜜源花酿造出来的蜂蜜就以这种花来命名，比如采集的都是油菜花蜜酿造出来的蜂蜜，我们就叫油菜蜜。

意蜂多为专业养蜂人，随着季节的变化，到处追花逐蜜，每到一个地区，都是单一的花蜜为主，而且，意蜂采单大蜜源能力强，而且吸蜜的器官比中蜂长，可以直接的咬穿植物蜜腺吸蜜，蜂蜜浓度高。与饲养中蜂不同的是，养殖意蜂主要是以追花逐蜜为主，全年时间内至少可以赶5个大宗型蜜源花期。如果追花逐蜜期间一切顺利的情况下，一箱12脾蜂量的意蜂采集一个大宗型蜜源花期下来。

我认为单一蜜源有一定的优势与劣势。优势是大大满足了有些食客单一的奇特口味，因为蜜源单一，花香的特色突出。如果这个人对槐花情有独钟，那是不是极大地满足了他对味觉的追求呢！单一的蜂蜜，一般成熟期短，玻美度也相对偏低。一般北方的蜜总会比南方的玻美度要高一些，尤其是当年未取的蜂蜜，如果在第二年取的话，就是很老的巢蜜的，其颜色深红，粘稠度高。

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