蒜黄和蒜苗的区别
1、色泽不同
蒜黄呈黄白色,蒜苗则是叶色鲜绿。
2、生长条件不同蒜黄,是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。蒜苗则是在自然条件下生长的。
蒜苗跟蒜黄是两种不同的食材,蒜苗是长条形呈现圆形的,是绿色的,营养价值比较高,蒜黄是**的,是因为缺乏叶绿素的原因,蒜黄主要是用于炒鸡蛋的,而蒜苗是用于炒猪肝或者猪肚等食材的。
蒜黄选购技巧:
1、选购蒜黄时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的。
2、如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买。
3、蒜黄老嫩的鉴别方法是,用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩;反之为老。
另外,对不同质量的蒜黄,也可根据外形进行选择的。
1、优质蒜苗
叶片鲜嫩青绿(蒜黄为嫩**),假茎长且鲜嫩雪白,株棵完整粗壮,无折断,叶片不干枯,无斑点,蒜苗干净无泥土。
2、次质蒜黄
叶片松软萎焉,但无枯叶,棵较细、较短,蒜苗不干净,有泥沙。
3、劣质蒜黄
叶片干枯、带有斑点,整棵不完整,有折断损伤,有烂株或烂叶。
豇豆和豆角的区别首先是外形上,其次是烹调的方式。
豇豆别名叫长豆角,豇豆比较长,并且是一根一根的,像蒜苔一样,豇豆里面的豆比较小;豆角是比较短,豆角是扁扁的那种,并且豆角里边的豆要比豇豆里面的豆要大很多。
另外就是烹调的方式也有所不同,缸豆适合鲜炒,也适合做腌菜,以脆嫩的食用最佳,带荚食用,豆角也适合鲜炒食用,老的短豆角只能食用其籽。
豇豆是属直立草本植物,有的顶端呈缠绕状、茎近无毛、羽状复叶;托叶披针形,有线纹;小叶卵状菱形,先端急尖,无毛。总状花序腋生,具长梗,花聚生于花序的顶端,花梗间常有肉质密腺。豆角含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,老的短豆角只能食用其籽。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。
怎么挑选豇豆
1、豇豆又叫长豇豆、带豆。深绿色的豇豆较新鲜脆嫩,以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满,没有病虫害的为优,用手触摸,如豆荚较实且有弹力,是为鲜嫩,豆荚有空洞感觉,即豇豆变老。
2、下列豇豆不宜选食:有裂口、皮皱的是老豇豆,条过细无籽的是未发育的豇豆,表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫“胭脂红”的豇豆,其产量高,但品质很差。
3、白豇豆看上去比较老,适合做馅料。好入味口感敏软,宜熟。白豇豆短促,弯曲看上去比较嫩的是另一种绿豇豆,适合炒菜,口感较脆。细长,比较直。
4、听声音。嫩的豇豆很脆,容易掰断,掰断时的声音不比较清脆,,老的豇豆不易掰断,而且声音比较闷(提示,最好是手握着豇豆的中间,隔开点距离再掰。
5、看豆子。看豇豆上有豆子的地方,鼓豆越大说明豇豆越老,鼓豆越小,说明豇豆越嫩,老豇豆的内部很干燥,没有水分。嫩的豇豆水分很充足。
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