大米根据产地不同，口感不同，对此你了解多少？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，大米的产地有很多，根据不同产地的大米，口感上也有很大差异，这是因为种植的大米和土壤，气候条件，地理因素都有很大的关系。

无论是大米还是面粉，质量比较优质的基本都在北方的产区，这是为什么呢？看完我下面的讲解你就明白了。

南方种植的大米，地理位置主要是在热带和亚热带地区，而这这样的地理条件属于高温气候环境，昼夜温差较小，所以种植的大米的生产周期较短，所以南方种植的大米可以实现一年多次成熟期。

南方的大米的特点是：外观细长，透明度较低，淀粉含量较高，口感上偏硬，所以南方的大米吃起来整体的口感不如北方的大米口感。

但是有一点不得不说，南方的大米在煮熟后，米粒松散度要高于北方的大米，而这就决定了南方的大米在做炒饭一类的小吃时，比北方的大米更加占有优势。

北方因为地处温带和寒带地区，所以昼夜温差大，大米的生长周期也较长，北方种植的大米大多都是一年一熟，所以产出的大米较为优质。

北方大米的特点主要是：米粒外观圆润，透明度较高，米粒淀粉含量较低，煮熟后的大米口感比较有嚼劲，并且在黏度上也是适中的。北方的大米的米香味，要远远高于南方的大米。

东北气候条件是很寒冷的，所以有很多地区的大米都在全国闻名，像是东北的响水大米，东北大米有一个特点，就是用东北的大米煮的大米饭，即使在放凉之后，大米也不会出现回生的情况，再热一下，大米的口感以及香味都很好，东北大米最大的特点就是香甜软糯，所以受到了全国各地人的喜爱。

东北大米和江浙等地的大米，在口感上最主要的区别是什么？

南方大米生长期短一年收获两次，大米看上去粗糙无光泽，蒸米饭时特能吸水而且发散不粘，北方大米好吃而在于它生长期长一年收获一次（尤其东北大米更长）大米看上去晶莹剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米饭又粘又香。不过也不是一概而论，还要看当地的水质.土质如何。

据了解.在水稻栽培期间.中国东北区域白天温度高.晚上温度低.温差大了以后.它的平均温度可以控制在21℃到22℃.这最易于优质水稻种类的构成.而南边区域均温都是30℃以上.质量相对比较差.别的.因为东北是黑土地.氮肥使用量相对偏低一些.南边在水稻出产过程中施用了氮肥.这也会影响稻米的质量.

原因二：土壤差异

东北出产的粳米要比江浙一带出产的粳米好吃.这主要是由产地气候条件的区别构成的.东北区域水稻生长时间长.温光足够.日夜温差大.籽粒灌浆时间长而充沛.再加上东北肥美的黑土地.致使东北出产的粳米口感更佳.

原因三：品种差异

水稻种类有籼稻和粳稻.籼稻适宜于在低纬度.低海拔湿热区域栽培.粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔栽培.中国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北通常栽培粳稻种类.而中国南边通常栽培的是籼稻种类.稻米质量通常籼稻米黏性较差.直链淀粉含量较高.米饭偏硬.而粳稻米黏性较好.直链淀粉含量较低.米饭较软.因此.粳稻米的适口性或口感通常好于籼稻.东北大米为粳米.南边大米为籼米.所以整体上东北大米比南边大米好吃.

北方米好，生长周期长昼夜温差大日照足，东北的真正的五常大米算是中国大米市场的佼佼者非常好了，以前买过一次真的五常香米价格当然偏高些的，吃过这种米你会觉得泰国香米就是个屁，但如果你要吃过宁夏的银南米别的地区的大米都是浮云，黄河水灌溉干爽的风热烈的太阳那大米都是一股阳光的味道比五常香米还好，一句话好米在北方。

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