火锅香油的主要原料是?

火锅香油是以芝麻为主要原料制作的油脂。

芝麻，又称胡麻，因此香油还有别称，即“麻油”，芝麻籽粒含油量一般在50%以上，加工出油率45%左右。火锅香油也就是芝麻油，属于熟的油脂，可以直接食用，非常醇香，含有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，一般用来拌凉菜食用和用作火锅蘸料。

火锅香油就是由一定比例的压榨香油、小磨香油、食用植物油等配制调和而成，复合风味浓郁。根据加工工艺的不同，芝麻香油分为小磨芝麻香油、压榨芝麻香油、冷榨芝麻油、精炼芝麻油，其风味和感官特征差异显著，其中由水代法生产的小磨芝麻香油的香气最丰富浓郁。

火锅香油在火锅中发挥的作用是什么？

1、提升火锅营养价值

芝麻营养物质丰富、种类齐全，其含有丰富的不饱和脂肪酸（45%~55%）、蛋白质（22%~25%）、脂溶性维生素（生育酚）以及Fe、Ca等矿物质，此外芝麻油含有芝麻酚类、生育酚等抗氧化物质，使得芝麻油耐储存，不易变质。

2、给火锅食材“降温”

从滚烫的火锅里面捞起来的食材温度在100℃左右，如果直接入口的话会烫伤人的舌头、上颚以及食道，而此时的火锅香油碟就能发挥它降温功能，当滚烫的食材在香油碟滚一圈后，大量的热量传导至火锅香油碟，食材温度降低。

3、火锅食材“香味更浓”

由多种芝麻香油与植物油调和制得的火锅香油复合风味浓郁、风味特点繁多，能为火锅食材在“麻、辣、牛油香”的基础上增添更多的风味，即焙烤味、焦糖味、焦香味、坚果味等，进而更好的调和火锅食材的味道，让火锅食材更香浓、更诱人。

农村自磨的芝麻油属于初榨油，而且没有经过过滤，所以显得浓厚，保留了芝麻的原汁原味。而火锅店的香油往往是加工过的成品，经过了多重压榨和过滤，看上去清亮透明。看个人喜好吧，有的人喜欢浓厚原始的味道，有的人喜欢小清新。

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