碱水面和普通面的区别是什么？

普通面比较发硬，而且颜色比起碱水面有些发白，营养没有碱水面高。

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

碱水面怎么做不会粘

放冷水里惊一下。

吃碱水面的好处

1、碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

3、碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。

也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。

4、能够补充营养物质,碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养,能全面补充人体所需的营养物质。

5、也能够补充人体需要的能量。碱水面富含蛋白质,能转化成葡萄糖等供能物质,能作为主食提供每日所需能量。

6、吃碱水面有益体健身。碱水面是碱性食物,有助于维持人体内酸碱平衡,增强人体免疫力,强身健体。

一、作法不同

1、碱水面：在面粉加入碱，去除面团中的酸味。

2、普通面：用谷物或豆类的面粉加水磨成的。

二、特点不同

1、碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

2、普通面特点：主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

两者营养方面没有很大区别。

扩展资料：

碱水面和普通面制作的注意事项：

1、工具专用。混合盆或砧板应单独使用，不得与砧板混合，用于清洗菜肴、切菜或切肉。

2、食材选用。选用中、高筋小麦粉。在面粉面前，要观察是否有结块、霉变等现象。拌面时，若添加其他谷物和面粉，则应事先与小麦粉均匀混合，加入量一般不超过20%。否则，面条容易破碎，面条颜色不一致，质量也不均匀。

3、用料适宜。面条应该按人口来做，现在就吃。尤其是在夏天和秋天，天气很热。最好不要有盈余。如果吃得太多，最好把面条放在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏，24小时内吃完。

4、制作讲究。要掌握面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。

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