藕粉为什么会粘稠

藕粉会粘稠是因为糊化作用。藕粉是一种淀粉，淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

淀粉/熟淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。

藕粉的传统制作以成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。

现代化制作的藕粉以纯藕粉为主要材料，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经现代机器制成，可直接用热开水冲调食用，因此被称为速溶藕粉。

区别在于：

颗粒状的藕粉和粉状的藕粉区别在于颗粒状的藕粉冲泡起来比粉状的藕粉时间要长一些，颗粒状的藕粉也更容易使用勺子挖取。

粉状的藕粉容易受潮、结块，但是除了颗粒状和粉状的藕粉之外，许多人认为片状的藕粉更好，原因是只有人工才能做出片状的藕粉。

藕粉先用少量冷开水化开，再用沸水冲，必须是刚烧开的沸水，否则会冲不熟。

主料：藕粉15g?

辅料：糖桂花适量

1、准备藕粉，要适量，10到15g就可以了。

2、用很少很少的凉白开将藕粉化开。

3、加上糖桂花，这是为了增加藕粉的香味。

4、烧开的沸水冲藕粉，边冲边搅拌，直至藕粉变色就可以了。

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