广州和潮汕地区都有肠粉,两个地方的肠粉有什么区别?
其实不止北方人,很多广东人对于潮汕肠粉和广式肠粉都傻傻分不清。潮汕肠粉其实起源广州),因为海鲜丰富而且民风朴实,潮汕人用自己强大的改良能力,把简单的一条斋肠,丰富成了饱满浓郁的本地肠粉。肠粉在潮汕地区病毒式传播,从此翻身做主人。还根据自己的地域特性有了不同的派别。相同的是,潮汕人见面都会说 “有空一起吃肠粉啊”,革命友谊也建立起来,肠粉在潮汕的正宫地位也就慢慢不可撼动了。
潮汕肠粉经过十几年的改良,成为了潮汕地区具有代表性的小吃,在本地人疯狂安利下,以及勤快的潮汕人民紧锣密鼓下,不断在广东地图上插遍潮汕肠粉的小红旗,潮汕肠粉在广东的地位直线上升,很多广东人都慕名去吃。
就这样,潮汕肠粉一枝独秀自成一派,有了自己的姓名。为了区别和潮汕肠粉的不同,原来那种最传统的肠粉就被称为广式肠粉。
这个就是广式肠粉
这个是潮汕肠粉
潮汕肠粉为了包裹住大量的配料,米皮厚重,加上他们用的是纯米浆,一口下来,这种黏腻感会让舌头丧失了灵活度。
潮汕肠粉料配料虽然丰富,但层次真的比不上。软滑的米皮配上蚝仔等身体柔软的海鲜(不时还带点渣),再夹片牛肉,以为很爽。但吃起来感觉就是团建吃火锅,首要目的是把嘴巴塞满,其他另说。这时嘴巴里味道就很错综复杂了,根本不知道咬到的是个啥,或者满嘴都是酱汁的味道,本来鲜美的海鲜有些浪费了。
广州肠粉对外观的要求比潮汕肠粉要高,所以,我们在广州去高档的茶楼吃肠粉,面皮都是光滑透亮的,里面的食材若隐若现,美观大方。同时,馅料的单一也是和潮汕肠粉的区别之一。广州肠粉通常是只有一种主材料,最多不超过两种,材料不多肠粉才容易晶莹透亮。总的来说,广州肠粉精致小巧,味道清,纯。
不严谨的回答:印象中不是同一种东西,肠粉算是一种点心,是一张粉皮包着馅料的,基本是茶楼才有。你说的拉粉和拉肠应该指的是拉布粉,就是平时早餐小店那种,用一层层抽屉蒸笼蒸好刮下来的,加料直接加到米浆里,以前都叫拉布粉,只是现在都叫肠粉了
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