香豉和淡豆豉的区别是什么？

没区别，香豉一般指淡豆豉。

淡豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃经，有解表除烦、宣发郁热的功效，临床上可用于感冒、寒热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠等，此外还具有健脾胃、助消化的功效。凡外感表证，无论风寒、风热均可应用，淡豆豉在临床上应用很广泛。

豆豉的产生

豆豉如何登上了人们的餐桌可谓众说纷纭，但故事结构不外乎意外发酵的豆子，穷苦人不舍丢弃，清洗腌制，变成无心插柳的美味，干枯的草垛和密闭的锅子里总是藏着被遗忘的豆子。从科学角度解读，为发酵提供了适宜的菌种、温度和湿度。

细菌发酵的豆豉间黏液拉丝，气味略臭，日本纳豆就属于这一种，而我国人善于五味调和，使其更易入口；霉菌发酵的豆豉满头白毛，菌丝结块，需要清洗后才能进行下一步腌制。

人们通过温度和湿度调控发酵程度，用盐、酒和阳光抑制发酵进程，有的豆豉经过一次发酵就能调味封存，有的豆豉需要反复闭坛修炼和晾晒才能修成正果，这使它们的美味各有千秋。

以上内容参考 人民网--心烦胸闷，煮淡豆豉、人民健康网--亦食亦药淡豆豉

　一提到淡豆豉人们马上就想到了豆豉了，其实淡豆豉和豆豉是有着很大的区别的，二者虽然名字只有一字之差，但是差别确实非常巨大的，其实淡豆豉是一种很重要的中药药材，而豆豉则是一种很不错的调味品了，那么淡豆豉和豆豉的区别有哪些呢?下面我们就来一起看看吧。

　 淡豆豉

　中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。内服：煎汤，5～15g;或入丸剂。外用：适量，捣敷;或炒焦研末调敷。

　取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

　 豆豉

　是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

　豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。其实豆豉也是一味重要的中药哦，豆豉对于治疗我们人体的风寒感冒的效果是非常好的，如果我们在生活中出现了怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻等等这些病症的时候是可以通过食用一些豆豉来进行治疗的，效果是非常补充的，当然了，豆豉的营养价值也是非常高的哦，豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

　上面我们已经详细的了解了淡豆豉和豆豉的区别了，二者的区别也是非常大的，当然了，一种是药材，一种是食材，功效和作用也是天差地别的，我们也知道了，淡豆豉和豆豉都是有着很不错的保健功效的，但是作用不同哦，大家在生活中只用淡豆豉的时候要注意区分豆豉哦。

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