蒙布朗蛋糕怎么做？

蒙布朗是一款使用栗子泥制作的法国糕点。简介法文:Mont-Blanc使用栗子泥制作的法国糕点。名称由来:以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰白朗峰命名。蒙布朗的外形就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,大量的栗子泥制作而成的栗子奶油，以线条方式挤在蛋糕上，呈现出蒙布朗蛋糕所特有的造型。

以下是蒙布朗蛋糕的做法：

主料：

低筋面粉60克、鸡蛋4个、绵白糖70克、黄油30克

辅料：栗子泥50克+180克、淡奶油200克、绵白糖15克、黄油50克、朗姆酒20克

步骤：

1、首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，细砂糖70克，黄油30克。

2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

3、在蛋清里加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。

4、将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

5、将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。

6、低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。

7、在面糊里倒入融化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。

8、再一次翻拌均匀，手法同上。

9、在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金**。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。

10、接下来就开始准备馅料了。首先制作奶油馅，配料：栗子泥50克，淡奶油150克，绵白糖15克。

11、将烤盘取出，提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸，等待蛋糕冷却。

12、先在栗子泥里加入少许淡奶油，边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑。

13、将剩下的淡奶油加入糖粉，打发至能保持清晰挺立的纹路。

14、在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥，快速翻拌均匀，成为奶油馅，装入裱花袋。

15、最后，制作栗子馅。配料：栗子泥180克，黄油50克，朗姆酒20克，淡奶油适量（调节馅料浓稠度）

16、在栗子泥里加入软化后的黄油，用打蛋器搅打至均匀，将整块的栗子泥打至松发。

17、加入朗姆酒，搅打均匀。

18、最后，慢慢在栗子泥里加入淡奶油。

19、边加入边拌匀，观察栗子泥的浓稠程度，直到它变得十分顺滑。然后装入裱花袋。

20、糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片（根据你想制作的蛋糕大小，可以选择不同直径的切模）。

21、取一片蛋糕片。在上面挤上一圈奶油馅。放上第二片蛋糕片。再挤上一圈奶油馅。

22、最后，将栗子馅以线条的方式满满地挤在蛋糕外围，创造出蒙布朗的经典造型（在裱花袋前端直接剪一个小孔，就可以挤出线条状的栗子馅，在蛋糕表面撒少许可可粉即可。

蒙布朗蛋糕

蒙布朗，是法国经典甜品，法文为Mont Blanc，是以法意边境覆雪的阿尔卑斯山的“白朗峰”命名。蒙布朗的造型就是照着白朗峰的外表去做的,因为白朗峰的山顶常年积雪,秋冬时树木枯萎常呈现褐色,正宗的法式蒙布朗，外表的奶油是土褐色的；很佩服法国甜点师的想像力，真是极为丰富；因为栗子的产季是在秋天，而白朗峰得树木也正好是在秋天变褐色。·

在法国，蒙布朗可以说是数一数二最受欢迎的法式甜点，它是由100%发挥出栗子原味的浓厚栗子奶油加上蛋白霜、比斯吉、打发奶油等组合而成；可以说将栗子的优点发挥得淋漓尽致。Mont Blanc就等于栗子蒙布朗，他们不会在Mont Blanc前面还加上“栗子”两个字。在甜点界，蒙布朗蛋糕的意思就是使用栗子制作的蛋糕；它的装饰也多种多样，但最常见的还是将栗子泥以面条状的形式挤在蛋糕上作为装饰。现在，在市面上看到的其它味道的蒙布朗,都是后来延伸出来的！

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