云吞和水饺有什么区别？

百变鹏仔1年前 (2023-12-17)阅读数 7#综合百科

云吞是广东小吃的一种,与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。

饺子

饺子（jiao-zi; chinese meat ravioli）

中国特色食品。又称水饺。是民间主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子（Dumpling）多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂，擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，以沸水煮熟而成。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素，可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄，海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

起源

饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨".和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；'元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。"又说："每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说："中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

各地的饺子

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称。唐代称饺子为"汤中牢丸"；元代称为"时罗角儿"；明末称为"粉角"；清朝称为"扁食"—— 现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫"饺子".南方不少地区却称之为"馄饨".饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。

饺子的传说

饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。

相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南阳的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。"水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香".当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。

包饺子

大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

饺子馅的讲究

包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成。在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜的工序。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财”。剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有。

饺子形状的讲究

年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。

饺子摆放的讲究

年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。关于这个习俗，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前，在一个贫困的山村，有一户人家很穷，常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天，家里没有白面，也没有菜，听着四邻的剁菜声，心急如焚。无奈，只好向亲友借来米面。和好面后，又胡乱弄了点杂菜凑和成馅，就包起了饺子。因为面是借来的，所以包的饺子就格外珍贵，摆放时，就一圈一圈由里到外，非常整齐，也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主，家有万贯家产，平日山珍海味的吃惯了，根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等料调馅，包成了饺子，乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后，一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来，是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意，为了惩罚他，就把两家的饺子给暗中调了包。第二天，这事便在村里传扬开来。从此，人们再忙，年三十的饺子也要摆放得整整齐齐，以讨个“圈福”的口彩。但是在黑龙江部分地区的农家，饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈，会使日子越过越死。必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来。

饺子煮吃的讲究

大年三十不仅要包饺子，也要吃饺子。俗语云：“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。除夕吃饺子的习俗，由来已久，至少在元明时已经形成。《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗。“五更起……，吃水点心，即扁食也。”后经传承完善，便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗，以为辞旧更新之义。除夕夜的饺子，是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声，将饺子下入沸腾的锅内，煮熟捞出后要先供诸神、列宗，然后伴着其它食品吃饺子。

年三十夜煮饺子也有讲究。烧火用的柴草，要用豆楷杆或芝麻楷杆，寓有火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子，不能用铁铲乱搅动，要顺着一个方向，贴着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之义相同。在山东东部，煮的饺子一般要故意煮破几个，但不能说破、碎、烂等忌语，而要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜，菜谐音“财”，故饺子“挣”了，是“挣财”，图个吉利，讨个口彩，以增加除夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部一些地方，除夕夜煮饺子时，还要加入少许面条共煮，同食，美其名曰“银丝缠元宝”。面条要细，饺子要包成元宝形，喻意长寿发财，也是图个吉利，寄托人们的美好希望。

吃饺子时，也有俗规。第一碗要先上供，奉先祖，供诸神。这上供的饺子也有讲究，河北民间有“神三鬼四”之说。就是给诸神上供3碗，每碗3个；给列祖列宗上供用4碗，每碗盛4个饺子；唯有灶王爷最不受尊敬，上供只上1碗饺子，碗里只盛1个，但有的人家过意不去，就随便盛几个。有的地方，饺子端到供桌之后，家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜，如：

一个扁食两头尖，

下到锅里成万千。

金勺舀，银碗端，

端到桌上敬老天。

天神见了心喜欢，

一年四季保平安。

第二碗饺子要端给牲畜，以表示对牲畜的爱惜。旧时，大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具，人们也希望牲畜像人一样迎来平安顺利的一年。第三碗家人才开始食用。除夕的年夜饭，本来种类很多，但其它均可不吃，唯有饺子必须要吃。吃时还要记清，以吃偶数为佳，不能吃单数。有的家里老人边吃边口中念念有词说：“菜（财）多，菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗，乃至煮饺子的锅，摆放生饺子的盖帘上，都必须故意留下几个（偶数），谓之“年年有余”。甚至连包饺子用的莱馅、面团也要有“余头”。

异国的饺子

许多外国人与中国人一样，每逢春节也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。

朝鲜饺子

以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着。

越南饺子

以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。

俄罗斯饺子

俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子和是第二道菜。

印度饺子

用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。

墨西哥饺子

他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。

意大利饺子

馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。

匈牙利饺子

馅严格说来是果酱，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，时还要裹上炸好的面包茸。

自己好好看看吧，很多的

单位：卡路里)

五谷类

白饭1碗(263)

米粉(干)100g(360)

蛋面(干)100g(372)

河粉100g(203)

通心粉(干)100g(368)

意大利粉100g(363)

公仔面1个(250)

伊面1个(404)

乌冬100g(100)

上海面100g(356)

面线100g(330)

粉丝100g(350)

燕麦片100g(389)

肉类

牛肉100g(114)

汉堡牛扒100g(300)

咸牛肉100g(240)

鸡肉100g(100)

烧鸡100g(195)

白切鸡100g(198)

猪肉100g(123)

煎猪扒100g(451)

免治牛肉(净瘦肉)100g(450)

免治牛肉(半肥瘦)100g(260)

烧猪脾100g(317)

香肠100g(326)

煎烟肉100g(674)

火腿100g(389)

午餐肉100g(335)

烧羊脾100g(355)

脂肪类

牛油1oz(216)

猪油1oz(270)

植物牛油1oz(216)

植物油1oz(265)

花生油1oz(265)

粟米油1oz(270)

葵花子油1oz(240)

芝士1oz(96)

脱脂芝士1oz(11)

鲜奶油1oz(85)

海产类

鱼柳100g(95)

三文鱼100g(130)

鳗鱼100g(340)

鳕鱼100g(75)

比目鱼100g(90)

秋刀鱼100g(240)

黄花鱼100g(62)

虾肉100g(90)

蚬肉100g(50)

龙虾100g(100)

带子100g(100)

墨鱼100g(50)

蟹肉100g(90)

虾米100g(195)

罐头沙甸鱼(335)

罐头吞拿鱼(油浸)100g(200)

罐头吞拿鱼(盐水)100g(100

蔬菜/蛋类快

葱100g(47)

洋葱100g(35)

大蒜100g(40)

马蹄100g(68)

菜心100g(20)

白菜100g(17)

通菜100g(20)

大芥菜100g(20)

椰菜(熟)100g(15)

西兰花(熟)100g(18)

椰菜花(熟)100g(29)

苋菜(熟)100g(40)

露笋(熟)100g(15)

西红柿(熟)100g(20)

苦瓜(熟)100g(12)

青豆(熟)100g(68)

荷兰豆(熟)100g(32)

青椒(熟)100g(14)

西芹(熟)100g(5)

红萝卜(熟)100g(37)

白萝卜(熟)100g(20)

青萝卜(熟)100g(23)

薯仔(熟)100g(72)

番薯(熟)100g(115)

美国南瓜100g(73)

日本南瓜100g(35)

生菜100g(14)

菠菜100g(19)

芽菜100g(20)

雪菜100g(60)

A菜100g(40)

豆苗100g(40)

西红柿100g(14)

青瓜100g(12)

茄瓜100g(26)

丝瓜100g(17)

冬瓜100g(40)

芋头100g(94)

莲藕100g(52)

海带100g(36)

草菇(罐头)100g(30)

粟米粒(罐头)100g(76)

栗子100g(171)

豆腐100g(160)

鸡蛋1只(75)

蛋白1只(15)

蛋黄1只(65)

鹌鹑蛋1只(16)

皮蛋1只(160)

生果类

车厘子1粒(3)

士多啤梨1粒(3)

西梅1粒(10)

蓝梅1粒(6)

葡萄1粒(4)

荔枝1粒(7)

龙眼1粒(3)

苹果(小)1个(55)

雪梨(中)1个(58)

橙(小)1个(50)

柑(小)1个(30)

金桔1粒(0.3)

甜柿1个(80)

布尔(大)1个(75)

奇异果(中)1个(40)

杨桃1个(55)

水蜜桃1个(70)

芒果(中)1个(128)

牛油果(小)1个(380)

西柚1个(40)

沙田柚1片(20)

番石榴1个(140)

枇杷1个(17)

柠檬1个(20)

香蕉1只(90)

皇帝蕉1只(85)

菠萝(去皮)1片(40)

西瓜1片(40)

木瓜1片(50)

蜜瓜1片(60)

哈蜜瓜1片(60)

餐店类

早晨全餐1份(640)

热香饼3件(1320)

脆薯饼1件(130)

松饼1件(269)

汉堡饱1个(236)

芝士汉堡1个(320)

巨无霸1个(530)

鱼柳饱1个(360)

猪柳蛋汉堡1个(430)

烟肉蛋汉堡1个(280)

照烧猪柳堡1个(460)

麦香鸡1个(510)

麦乐鸡1块(50)

薯条(小)1包(220)

薯条(中)1包(470)

薯条(大)1包(400)

炸洋葱圈1份(355)

Pizza薄批1件(170)

Pizza厚批1件(213)

炸鸡翼1只(350)

炸鸡脾1只(600)

煎猪扒1件(225)

煎香肠1条(220)

菜丝沙律(小)1杯(300)

罐头杂果薯仔沙律1碟(350)

牛油焗薯1个(460)

酸忌廉焗薯1个(460)

焗薯烟肉芝士1个(590)

蛋沙律三文治1份(300)

吉士布甸1杯(190)

雪糕新地1杯(310)

麦乐鸡酱1盒(60)

茶餐厅类

西多士1份(1175)

热狗1只(255)

奶油多士1片(218)

奶酱多士1片(194)

公司三文治1客(480)

火腿蛋三文治1份(420)

鸡蛋三文治1份(343)

炒蛋1只(95)

煎蛋1只(105)

荷包蛋1只(80)

火腿煎双蛋1份(300)

餐肉肠公仔面1碗(770)

沙爹牛肉面1碗(605)

火腿通粉1碗(270)

炸鸡脾饭1碟(800)

猪扒饭1碟(548)

西炒饭1碟(710)

菜远排骨饭1碟(524)

粟米肉粒饭1碟(560)

海鲜炒乌冬1碟(580)

酒楼点心

炒粉面类

虾饺1件(37)

烧卖1件(42)

山竹牛肉1件(96)

鸡扎1件(45)

排骨1件(37)

凤爪1件(25)

鱼翅饺1件(39)

鲜竹卷1件(60)

鲜虾粉果1件(44)

潮州粉果1件(113)

小笼饱1件(120)

酿青椒1件(180)

煎萝卜糕1件(80)

糯米鸡1只(400)

珍珠鸡1只(140)

牛肉肠粉1条(79)

鲜虾肠粉1条(120)

咸肉粽1只(573)

叉烧包1件(94)

莲蓉包1件(90)

马拉糕1件(100)

蒸馒头1件(60)

炸馒头1件(100)

春卷1件(136)

芋角1件(113)

皮蛋瘦肉粥1碗(260)

干烧伊面1碟(1272)

干炒牛河1碟(696)

菜远牛肉炒河1碟(751)

火鸭丝炆米1碟(588)

星州炒米1碟(513)

厦门炒米1碟(490)

炒米粉1碟(911)

福建炒饭1碟(645)

扬州炒饭1碟(620)

鸳鸯炒饭1碟(740)

瘦叉烧饭1碗(518)

白灼油菜1碟(140)

红/绿豆沙1碗(148)

芝麻糊1碗(305)

焗西米布甸1杯(280)

粥面类