黄河鲤鱼的特点 黄河鲤鱼怎么吃

黄河鲤鱼的特点

黄河鲤鱼不同于其他地区鲤鱼的地方是，黄河鲤鱼含有比较高的蛋白质和较低的脂肪，而且还有人体必需的铁、铜、锌微量元素，还很有氨基酸、钙、镁、磷等等，对人体非常好。

一、糖醋黄河鲤鱼

1、所有材料准备好。

2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7、葱姜蒜切小粒。

8、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

13、再放入番茄酱略炒。

14、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15、淋入适量水淀粉炒匀。

16、再放入1汤匙的熟油。

17、直到锅内芡汁明亮均匀。

18、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

二、干烹黄河鲤鱼

1、取了最小的一块。最后还剩下很多，只是切了一些鱼皮下面的肉。

2、将鱼肉斜刀切下薄片，注意不要鱼刺。

3、将料酒、盐、少量白糖和味精、淀粉和蛋清准备好。

4、全部放入鱼肉中抓匀，腌制一会。

5、在取适量面粉准备好。

6、将鱼段放入面粉中裹匀。

7、放入油锅中炸制金黄捞出。

8、炸好的鱼段。

9、准备好葱姜蒜。

10、油热后放入葱姜蒜炒香。

11、放入适量的番茄酱炒匀。

12、倒入炸好的鱼段，在稍微添加一点食盐提味。

13、翻炒均匀后即可关火。

影响鱼类价格因素的关键在于鱼类口碑，鱼类数量，饮食文化，鱼类的品质，其中品质是最重要的，但绝对不是关键的影响因素，从这四个方面来分析，就能清楚地知道，为什么黄河鲤鱼价格更贵，而长江的鲤鱼价格更便宜了。鱼类口碑松江鲈鱼，黄河鲤鱼，兴凯湖鲌，松花江鳜被称为四大名鱼，当然有的地方四大名鱼也说成是太湖银鱼、松江鲈鱼，黄河鲤鱼、长江鲥鱼，自古以来黄河鲤鱼的名气就远远大过了长江鲤鱼，要说口碑，得甩开几条街。“岂其食鱼，必河之鲤”“洛鲤伊鱼方，贵如牛羊”“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来拌凡鱼”古诗句无不表达对黄河鲤鱼的赞美，甚至被说成龙鱼，有了如此好的名气，价格想便宜也难了，而古诗句中对长江鲤鱼的描述就寥寥无几。

鱼类数量鱼类资源的丰富程度，决定了人们在吃鱼上有更多的选择，南方自古以来被称为鱼米之乡，水资源是黄河流域没法比的，长江里的鱼种类更多这是事实，所以当地人在吃鱼上的选择会多出很多，例如长江四鲜：刀鱼、鲥鱼、鮰鱼、银鱼，有的地方也把河豚说进来，还有江团等等，好吃的鱼数不过来，长江的鲤鱼肉质和其他鱼类比起来，就差远了，能吃刀鱼，干嘛吃鲤鱼呢，当地人不吃，鱼繁殖的越来越多，价格自然就不高了。北方鱼资源就差了很多，鱼种类和数量少，鲤鱼就摆上了桌，形成了以食用鲤鱼为代表的一种文化趋势，在这种趋势下，厨师们在对鲤鱼的研究上也更加深入，鲤鱼的烹饪方式更多，为后来黄河鲤鱼出名打下了基础。

例如1983年北京举办的烹饪技术表演鉴定会上，山东以黄河鲤鱼为主料烹制的"糖醋鲤鱼"，一致好评。饮食文化不知道从什么时候开始，南方很多地方的农村有人开始流传这样一种说法，说鲤鱼是发物，吃鲤鱼容易引起旧/疾/复/发，很多地方的人鲤鱼是一口都不沾，慢慢的这种说法变成了吃鲤鱼不健康的论调，严重跑偏了，本来当地能吃的鱼选择就多，这么一来，鲤鱼烂大街都没人吃了。关于发物说法，网上有很多的声音，农人搜集汇总后，觉得最为靠谱的一种说法就是南方鲤鱼更腥，特别是鱼两侧鱼线没有去除的情况下，身体较虚弱的人，食用后容易受到刺激，导致身体异常，基于这个原因，很多人在处理鲤鱼时，都会把鱼身两侧鱼线取出来。

鱼的品质黄河鲤鱼和长江鲤鱼，作为野生鱼最大的区别就是黄河的鲤鱼偏泥土味，而长江鲤鱼更腥，肉质上，黄河鲤鱼更细腻，这和黄河鲤鱼生长环境有关系，黄河纬度更高，水温相对更低，但同时，黄河富含泥沙，水域环境比长江较差，鲤鱼生长周期更长，因此体型更修长，更健壮，往往脊有厚肉，内脏少，骨骼小。和黄河水相呼应，黄河鲤鱼的鳞片也金黄闪光，总体肉质细嫩、气味清香，品质上佳。长江鲤鱼就像富家子弟，生活水域环境富含营养，加上吃的人少，鲤鱼相对温顺一些，其体型富态，有小肚腩，因为生长周期短一些，肉质没有黄河鲤鱼好，口感较差。

为此很多人把长江鲤鱼看成是养殖鲤鱼来和黄河鲤鱼对比，也是有一定的道理。综合这四点因素，也就说明了为什么黄河鲤鱼更贵，除此之外也和南北鲤鱼的烹饪水平有关一定关系，好吃，口碑又好，吃的人又多，自然价格不便宜了。

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