干货腐竹怎么做才能软?
干腐竹泡发的正确方法和时间
干腐竹泡发的正确方法和时间,腐竹是我们非常常见的食材了,腐竹营养价值很高,而且无论是凉拌还是炒菜,都非常好吃,所以受到了很多人们的喜爱,以下介绍干腐竹泡发的正确方法和时间
干腐竹泡发的正确方法和时间11、干腐竹儿在泡发的时候可以准备适量的清水,用清水泡发后的干腐竹,比较有韧性有嚼头,而且耐煮不烂,在泡的时候需要把需要浸泡的干腐竹切成10厘米左右的段状,然后把它放入到干净的盆中,再加入冷水浸泡2~3小时。
2、在浸泡的过程中,干腐竹容易浮在水面上,这样就不容易被泡透,所以最好的做法是在干土皮上面压一个干净的盘子,让它渗入水底,这样就能让它快速吸水变软,能让干腐竹尽快被泡发。
3、干腐竹儿用冷水浸泡,需要浸泡三小时甚至4五个小时才能泡好,特别是整根豆皮拐弯的地方,需要浸泡较长的时间,所以腐竹的这个地方在浸泡的时候,最好能把它压平或者尽量多泡一会,另外用冷水泡发干腐竹时还可以放适量的白醋,这样也会让泡发以后的腐竹口感更好。
4、干腐竹用冷水浸泡需要3~5小时,但它也可以用温水浸泡,水的温度可以控制在50~60度左右,把干腐竹放进去以后浸泡盖上一个锅盖保持水温,这样可以让他在一小时之内被泡软,但用热水泡出的干豆皮韧性比较差,没有冷水浸泡出的干腐竹口感好。
上面为大家介绍了干腐竹泡发的正确方法和时间,让大家学会了干腐竹怎么浸泡,最好以后大家再想吃干腐竹时,可按上面介绍的正确方法去做,泡好以后的干腐竹可以凉拌也或者炒着吃或者卤着吃,能用它做出多种滋味不同的美食。
干腐竹泡发的正确方法和时间21、腐竹的浸泡技巧
1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块,腐竹转弯的地方可以掰小一点,因为这里压得比较实,不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时(因为凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,而温水则容易泡烂)。
2、泡的时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀,这个时候大家可以用个干净的盘子压住,力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。
3、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时,时间太长了会等得不耐烦。如果大家是着急着下锅的话,也可以用温水代替凉水浸泡腐竹,但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度,一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。
2、腐竹怎么泡软得快
1、微波炉泡法
用微波炉泡腐竹是一个不错的办法,不少家庭实验证明,微波炉泡腐竹不仅快,而且泡出来的成品软硬适宜。做法是用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量,放微波炉中高火加热3-5分钟即可(当然这还是要根据腐竹量多少而定时间)。
2、盐水泡法
其实泡腐竹没有那么困难,泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
3、醋泡法
用温水泡腐竹的时候,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中。当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,大约浸泡3-4个小时就好。
3、腐竹的营养分析
1、腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;
4、还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
干腐竹泡发的正确方法和时间31、预防老年痴呆
腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,因此具有良好的健脑作用,可以有效的预防老年痴呆。
2、降血脂
腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇的含量,清除血管壁上脂质沉淀,从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。
3、防治缺铁性贫血
100克腐竹含有16.50毫克铁,属于铁质丰富的.食物,常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。
4、预防骨质酥松
腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质,老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质酥松,小孩多吃也能拿补钙促进骨骼发育。是老少皆宜的健康食物。
5、腐竹的食用禁忌
减肥者不宜多吃
由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡,因此想减肥的人最好少吃。
肾炎肾功能不全者少吃
腐竹蛋白质含量较高,肾炎或者肾功能不全者要控制蛋白质的摄取,因此不宜过多吃腐竹,否则会加重病情。
痛风患者不宜吃
腐竹含嘌呤高,痛风患者吃高嘌呤食物会引起痛风。吃一顿高嘌呤的食物相当于往血液中注射一剂尿酸,会使血尿酸浓度增高,引起痛风急性发作。
豆制品过敏者不宜
腐竹属于豆制品,如果是豆类过敏体质,吃了以后会出现皮肤红肿,腹泻、消化不良,头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。
不宜与草酸含量高的食物同吃
腐竹含钙质较高,与草酸含量丰富的食物一起吃,容易形成草酸钙,影响钙质吸收。常见的草酸含量高的食物有:菠菜、苋菜、竹笋等。
6、腐竹挑选方法
1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰**,黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品。
2、看外观。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡**且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
在各种豆制品中,我的最爱就是腐竹,豆腐、豆腐脑、千张之类的,还真不是很感兴趣。腐竹口感好,吃法也多,既可以炒着吃、凉拌吃、煮火锅、做麻辣烫、麻辣香锅等等,每一种吃法都很绝。
但是不管哪种吃法,腐竹在烹饪之前,是必须要进行泡发的。泡发腐竹,说难不难,说简单也不简单,因为它让不少人都困扰不已。
泡腐竹,你是不是还只懂加水?虽然泡出来卖相还行,但是往往外软里硬,还有硬芯。
这种腐竹,吃起来特别难吃,口感很差劲,不管怎么做都很硬。那么泡发腐竹,不是只加水这么简单的话,那应该如何操作呢?其实也很简单,在泡发的过程中,只需要掌握2个小窍门,泡出来软而不烂,劲道有弹性。
1、加温水
泡腐竹,大家往往只知道用冷水来泡,实际上效果并不好,泡发速度慢不说,泡出来还很硬,里面有硬芯。
那么我们可以把冷水换成温水,泡发会更加彻底,里面和外面都很软,并且也不失劲道。
2、放盐
泡腐竹不能只懂放水,除了加水之外,还有关键1味料需要放,也就是食盐。不需要太多,放上1勺就足够了,放食盐可以促进腐竹的泡发,让其快速变软。
所需食材:温水、食盐、腐竹
1、先准备温水,水温切勿太高,大概40度的水温就可以。把水准备好以后,我们再往里面倒上一勺盐,用筷子搅拌至融化。
2、紧接着,咱们把腐竹掰成小段,因为太长的话有的地方泡不到。把腐竹放到温热的盐水中,不过这个时候,肯定有不少人发现了一个问题,腐竹重量很轻,会漂在水面上,泡发效果也不是很好。
3、那么这个时候,我倒是有一招要教大家,只需拿一个盘子,然后压在腐竹上面,就可以啦。把腐竹压在水里,这样进行泡发,泡发效果会更好。大概等待10分钟的样子,腐竹就泡发好了,拿出来捏一下,是不是外面软了,里面也软了?
买腐竹,要记住一些小窍门,要选择颜色淡**,并且泛着光的,如果太白或者太黄,都不可以。闻一下如果有淡淡的豆香味,也可以放心买,有霉味或者异味的,就不要选择了。
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