干货腐竹怎么做才能软？

干腐竹泡发的正确方法和时间

　干腐竹泡发的正确方法和时间，腐竹是我们非常常见的食材了，腐竹营养价值很高，而且无论是凉拌还是炒菜，都非常好吃，所以受到了很多人们的喜爱，以下介绍干腐竹泡发的正确方法和时间

　1、干腐竹儿在泡发的时候可以准备适量的清水，用清水泡发后的干腐竹，比较有韧性有嚼头，而且耐煮不烂，在泡的时候需要把需要浸泡的干腐竹切成10厘米左右的段状，然后把它放入到干净的盆中，再加入冷水浸泡2~3小时。

　2、在浸泡的过程中，干腐竹容易浮在水面上，这样就不容易被泡透，所以最好的做法是在干土皮上面压一个干净的盘子，让它渗入水底，这样就能让它快速吸水变软，能让干腐竹尽快被泡发。

　3、干腐竹儿用冷水浸泡，需要浸泡三小时甚至4五个小时才能泡好，特别是整根豆皮拐弯的地方，需要浸泡较长的时间，所以腐竹的这个地方在浸泡的时候，最好能把它压平或者尽量多泡一会，另外用冷水泡发干腐竹时还可以放适量的白醋，这样也会让泡发以后的腐竹口感更好。

　4、干腐竹用冷水浸泡需要3~5小时，但它也可以用温水浸泡，水的温度可以控制在50~60度左右，把干腐竹放进去以后浸泡盖上一个锅盖保持水温，这样可以让他在一小时之内被泡软，但用热水泡出的干豆皮韧性比较差，没有冷水浸泡出的干腐竹口感好。

　上面为大家介绍了干腐竹泡发的正确方法和时间，让大家学会了干腐竹怎么浸泡，最好以后大家再想吃干腐竹时，可按上面介绍的正确方法去做，泡好以后的干腐竹可以凉拌也或者炒着吃或者卤着吃，能用它做出多种滋味不同的美食。

　 1、腐竹的浸泡技巧

　1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块，腐竹转弯的地方可以掰小一点，因为这里压得比较实，不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时（因为凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂）。

　2、泡的时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀，这个时候大家可以用个干净的盘子压住，力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。

　3、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时，时间太长了会等得不耐烦。如果大家是着急着下锅的话，也可以用温水代替凉水浸泡腐竹，但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度，一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。

　 2、腐竹怎么泡软得快

　 1、微波炉泡法

　用微波炉泡腐竹是一个不错的办法，不少家庭实验证明，微波炉泡腐竹不仅快，而且泡出来的成品软硬适宜。做法是用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量，放微波炉中高火加热3-5分钟即可（当然这还是要根据腐竹量多少而定时间）。

　 2、盐水泡法

　其实泡腐竹没有那么困难，泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

　 3、醋泡法

　用温水泡腐竹的时候，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中。当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，大约浸泡3-4个小时就好。

　 3、腐竹的营养分析

　1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；

　2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

　3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

　4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

　 1、预防老年痴呆

　腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。

　 2、降血脂

　腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇的含量，清除血管壁上脂质沉淀，从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。

　 3、防治缺铁性贫血

　100克腐竹含有16.50毫克铁，属于铁质丰富的.食物，常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。

　 4、预防骨质酥松

　腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质酥松，小孩多吃也能拿补钙促进骨骼发育。是老少皆宜的健康食物。

　 5、腐竹的食用禁忌

　 减肥者不宜多吃

　由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡，因此想减肥的人最好少吃。

　 肾炎肾功能不全者少吃

　腐竹蛋白质含量较高，肾炎或者肾功能不全者要控制蛋白质的摄取，因此不宜过多吃腐竹，否则会加重病情。

　 痛风患者不宜吃

　腐竹含嘌呤高，痛风患者吃高嘌呤食物会引起痛风。吃一顿高嘌呤的食物相当于往血液中注射一剂尿酸，会使血尿酸浓度增高，引起痛风急性发作。

　 豆制品过敏者不宜

　腐竹属于豆制品，如果是豆类过敏体质，吃了以后会出现皮肤红肿，腹泻、消化不良，头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

　不宜与草酸含量高的食物同吃

　腐竹含钙质较高，与草酸含量丰富的食物一起吃，容易形成草酸钙，影响钙质吸收。常见的草酸含量高的食物有：菠菜、苋菜、竹笋等。

　 6、腐竹挑选方法

　1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰**，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

　2、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

　3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

　4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡**且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

在各种豆制品中，我的最爱就是腐竹，豆腐、豆腐脑、千张之类的，还真不是很感兴趣。腐竹口感好，吃法也多，既可以炒着吃、凉拌吃、煮火锅、做麻辣烫、麻辣香锅等等，每一种吃法都很绝。

但是不管哪种吃法，腐竹在烹饪之前，是必须要进行泡发的。泡发腐竹，说难不难，说简单也不简单，因为它让不少人都困扰不已。

泡腐竹，你是不是还只懂加水？虽然泡出来卖相还行，但是往往外软里硬，还有硬芯。

这种腐竹，吃起来特别难吃，口感很差劲，不管怎么做都很硬。那么泡发腐竹，不是只加水这么简单的话，那应该如何操作呢？其实也很简单，在泡发的过程中，只需要掌握2个小窍门，泡出来软而不烂，劲道有弹性。

1、加温水

泡腐竹，大家往往只知道用冷水来泡，实际上效果并不好，泡发速度慢不说，泡出来还很硬，里面有硬芯。

那么我们可以把冷水换成温水，泡发会更加彻底，里面和外面都很软，并且也不失劲道。

2、放盐

泡腐竹不能只懂放水，除了加水之外，还有关键1味料需要放，也就是食盐。不需要太多，放上1勺就足够了，放食盐可以促进腐竹的泡发，让其快速变软。

所需食材：温水、食盐、腐竹

1、先准备温水，水温切勿太高，大概40度的水温就可以。把水准备好以后，我们再往里面倒上一勺盐，用筷子搅拌至融化。

2、紧接着，咱们把腐竹掰成小段，因为太长的话有的地方泡不到。把腐竹放到温热的盐水中，不过这个时候，肯定有不少人发现了一个问题，腐竹重量很轻，会漂在水面上，泡发效果也不是很好。

3、那么这个时候，我倒是有一招要教大家，只需拿一个盘子，然后压在腐竹上面，就可以啦。把腐竹压在水里，这样进行泡发，泡发效果会更好。大概等待10分钟的样子，腐竹就泡发好了，拿出来捏一下，是不是外面软了，里面也软了？

买腐竹，要记住一些小窍门，要选择颜色淡**，并且泛着光的，如果太白或者太黄，都不可以。闻一下如果有淡淡的豆香味，也可以放心买，有霉味或者异味的，就不要选择了。

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