怎样挑选常用的调味品？

讲到调味品，真是可以用“丰富多彩”来形容了，尤其以酱最为多样，受其他国家饮食的影响，我们常见的外来酱有沙拉酱、鱼子酱、咖喱酱，我国广东地区更擅长酱汁调味，酱类也多样：沙茶酱、海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、XO酱等，四川郫县有豆瓣酱，名扬四海的老干妈辣酱，可见餐桌上必不可少的便是酱。这些调味酱家庭烹调不太常用，但是家中厨房必备有三款调味品，酱油，料酒和醋。

过去我们可以直接让孩子打酱油，现在也不见谁家孩子去打酱油了，就算是自己亲自去，面对超市琳琅满目的品牌和种类，也不见得能够选到一瓶好酱油，越看越觉得无从下手。今天就和大家讨论一下挑选酱油的方法。

酱油已有千年历史，古人的智慧造就出如此调味圣品，而今却有酿造酱油与配制酱油之分，好在国家规定酱油产品必须在包装上标明是酿造酱油还是配制酱油，由于工艺不同，成分与风味也相差很多，酿造酱油是用大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物自然发酵，制作过程用盐调味而成。而配制酱油就是将50％以上的酿造酱油加水及化学添加剂混合制成，这样降低了成本，也降低了呈鲜风味，所以用添加剂来提鲜。所以还是选择酿造酱油为好！

酱油又分老抽和生抽，这是广东地区对于酱油的称呼，抽是指酱油制作过程中，最后抽油的一个步骤。生抽是从酿造的过程中抽取的豉汁，咸鲜带有豉香味，用于菜肴的提鲜；而老抽是在生抽的基础上，再晒制2～3个月，经沉淀过滤制成老抽酱油，主要用于菜肴上色。

接下来就要看配料表，原料是大豆或者脱脂大豆，查看氨基酸态氮的指标！可通过这一指标区分等级。

含量

0.8g/100mL为特级，

0.7g/100mL为一级，

0.55g/100mL为二级，

0.4g/100mL为三级，

特级最优，口味最鲜，鲜味主要是因为氨基酸态氮的含量多少决定的，但是提高它的含量有两种方式，一是长时间自然发酵，过程中会产生氨基酸态氮，让口感更鲜，二是添加谷氨酸钠（也就是味精），同样可以提高氨基酸态氮含量，增加鲜味，但是营养却没有那么丰富。不只要看等级还要看是否有添加剂，虽然符合国家标准，但尽量少食用添加剂。

还有就是用途有区别，包装上会标明佐餐或烹调用，佐餐的卫生标准要求更好，可以直接入口，如果注明烹调用则最好不要用于凉拌菜。

另外还有草菇酱油等食材类酱油，只需看配料表中是否含有草菇即可，有鲜美的菌菇味，大部分都是添加剂呈味物质的作用。

儿童酱油，低盐酱油等基本都是噱头，主要卖点也都是非转基因大豆、无添加，与酿造酱油的品质差别不大，不必过分追求！如果只是图个安心，也是可以选购的！

料酒——也是烹饪必须的调味品，用来做肉类菜肴不可缺少，不仅能去除肉类的腥膻之气，还能与糖、食盐结合让食物香味浓郁。腌制肉类还能使肉质更细嫩。

酿造黄酒有生产工艺、场地的限制，

至少要3～5年才能做到酒香浓郁，

因此一般小企业无力承担，

所以选择大企业大品牌才放心。

选择料酒比较简单

第一选择正规厂家，大品牌产品，查看配料表，原料是黄酒还是食用酒精，虽然都符合国家标准，但是酒精配制的料酒在品质上不及原酿料酒。

第二酒精度也是一个重要指标，因为料酒是通过酒精蒸发带走腥膻味的，所以选择料酒时，酒精度在10～15度之间就好。

现在料酒也有很多细分产品，比如“葱姜料酒”“五香料酒”，个人认为没有必要，这些料酒烹饪菜肴的效果和黄酒与新鲜葱姜相差太远。所以简简单单原汁原味就好。

许多人都热衷于食醋，其实醋原本没什么可挑剔的，中国四大名醋也各有特色，现在超市货架上某一品牌都要有十几个品种，看的眼花缭乱，更何况还有那么多品牌，让人不知如何选择。

醋的原料可能有所不同，营养成分也会有差异，有粮食的、水果的等等，但是醋的好坏优劣不在于营养价值，只把它作为调味品即可，在烹饪中根据不同菜品使用有所不同，凉拌菜一般用香醋，醋溜菜品一般用陈醋更能体现味道，更细分的还有饺子醋、凉拌醋，不过做饺子、拌凉菜时，我个人还是倾向于用新鲜食材搭配蘸料。

所以，第一原则还是选择粮食酿造生产的醋，一般包装上都会写明“传统工艺”、“酿造产品”，选择知名品牌，又是酿造的就不会太差，有些标注“优质”的产品，口感风味可能会更加浓郁。白醋也分为酿造醋和配制醋，这个查看配料表就可以知道，配制醋是用冰醋酸加水、盐及添加剂等配制成的。看配料表上添加剂越少越好！

第二看酸度，基本上年份越久，味道更好，酸度也越高，品质越好，一般总酸度高于3.5g/100mL的酿造食醋就很不错了，总酸度高于5g/100mL醋是比较优质的醋。

选择调味品三个重点：

首选酿造，

二看配料，

再看指标（氨基酸态氮、酒精度、酸度）。

记住，酿造的调味品都有独特的香味，这一特点只有打开才能验证。

注：中国四大名醋

山西老陈醋、

镇江香醋、

保宁醋、

永春老醋（福建红曲米醋）。

料酒和白酒有什么区别 料酒和白酒怎么区分

黄酒和料酒是中国传统的两种酒类，它们在制作工艺、口味和用途上有一些区别。

黄酒是通过米、糯米、小麦等粮食经过糖化、发酵、陈化等过程酿制而成的。料酒则是用粮食、豆类等作原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的。黄酒的制作需要较长的时间，一般需要几个月到数年的陈化过程。料酒则可以相对较短时间内酿造完成。

黄酒的酒精度较低，一般在10%左右，口感醇厚、甜润。料酒的酒精度一般在15%以上，口感较为刺激、辛辣。黄酒通常用于烹饪和调味，可以用于炖、蒸、煮等菜肴的调料，也可以用于制作酱油等调味品。料酒则主要用于烹饪，常用于炒菜、炖煮等烹饪过程中，能够去腥提香，增添菜肴的口味。

选购料酒的注意事项

1、酒精度：料酒的酒精度一般在12%~18%之间。根据个人需求和口感偏好，选择合适的酒精度。一般来说，烹饪使用的料酒酒精度较低（一般在12%左右），口感较为温和。

2、香气：料酒的香气对菜肴的味道有很大影响。选购时可以闻一闻料酒的香气，选择香气浓郁、清香的料酒。香气较好的料酒通常能为菜肴增添香味。

3、品牌和口碑：选择有良好品牌和口碑的料酒。可以通过查阅产品评价、咨询其他厨师或消费者的意见，了解料酒的质量和口感。

4、成分：查看料酒的成分表，尽量选择无添加剂的产品。避免选择含有防腐剂、人工色素和调味剂等不必要添加物的料酒。

1、颜色不同：料酒和白酒最直观也是最明显的区别就是二者的颜色不同，通常料酒的颜色为深**，白酒的颜色为透明白色。

2、功效不同：料酒中富含的乙醇能够有效地去除肉类中的腥味。而且料酒中富含有较多的糖分和氨基酸，能够帮助自身在炒菜的时候达到一个增香提味的效果。白酒的主要功效是可以帮助大家达到一个杀菌的效果，少量的食用白酒可以达到杀菌的效果，但是如果大家过多食用白酒非常容易导致自身出现酒精中毒的问题，增加自身出现头晕头疼问题的几率。

3、酒精浓度不同：白酒的酒精浓度要大大高于料酒，料酒的酒精浓度比较低，一般为15%左右，白酒的酒精浓度要在57%左右。而且白酒的酒精度数不固定。白酒可以作为料酒使用，但是料酒却不能够当做白酒喝。

4、原料不同：料酒是由粳米、籼米和糯米等多种原料经过发酵压制制作而成，酒味纯和，其中富含了非常丰富的氨基酸和维生素。白酒则是由玉米等农作物酿造而成，味道辛辣，白酒中的糖分和氨基酸的含量要明显低于料酒。

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