惠灵顿牛排的由来是什么？

惠灵顿牛排由来是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。

因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。据传，1450年法国人就发明了“肉派”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。

惠灵顿牛排吃法

1、近生牛排，内层生肉保持原始肉味，口感柔嫩、湿软，并且很多汁，吃起来非常新鲜，有原生肉感，不过对于吃不惯近生肉的东方人来说，肠胃相对不适应。

2、一分熟牛排，内部有一定温度，同时有生熟部分，口味较重，比较像吃生牛排，不过同样口感柔嫩有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

3、三分熟牛排，口感比生牛排要好，口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。五分熟牛排，口感不会太嫩，整个牛排温度口感均衡，有层次有厚重感。

4、七分熟牛排，口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错，质感偏厚重，有咀嚼感。

5、全熟牛排，牛肉整体已经烹熟，口感比较厚重，口感坚实、有弹性、有嚼劲。

什么是惠灵顿牛排？它昂贵的原因是什么？

部位的区别

西冷牛排，正宗的西冷取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。

眼肉牛排，也叫肉眼牛排，肋眼牛排，取自于牛肋脊部位，是近牛肋骨末端，位于第6根骨-12根骨之间，位于上脑和西冷之间，取自牛肋骨边上的肉。

口感的区别

西冷牛排，具体位置不同，风味也各有千秋。肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。

眼肉牛排，油花比较丰富，一般都是肥瘦相间，煎制好后既鲜嫩多汁，拥有着丰富的大理石花纹，也有着牛肉本身的嚼劲，给人带来的口感层次极为丰富。

外观的区别

西冷牛排，从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。

眼肉牛排，从外表上看，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。

推荐人群的区别

西冷牛排，推荐入门级牛排行家。

眼肉牛排，推荐牙齿好喜欢吃肥肉的人。

推荐火候的区别

西冷牛排：推荐5分熟。

眼肉牛排：推荐7分熟。

适合人群的区别

西冷牛排：青少年、成年人。

眼肉牛排：适合青少年、成年等牙口较好的人吃。

适合火候相同

西冷牛排：适合3分熟、5分熟。

眼肉牛排：适合5分熟、7分熟。

惠灵顿牛排是道经典华丽的牛排，英国有名的菜肴，俗称“酥皮焗牛排”。 它是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄是蓬松的分层奶油皮。这种地壳对我们来说并不新鲜。很多西方甜点，包括海鲜酥汤，都会用到。好的糕点最大的要求是酥脆。软、香、脆的食物补充了牛肉的嫩度和丰富的馅料。

这道菜的难点在于，有两次加热的工序，而第二道工序需要烤制，这个过程要保证酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加热的过程中也不能老，也不能嫩。菲力取材牛腰内侧，是牛身上中运动量最小的一块肉，质地嫩得没话说，肉瘦脂肪偏少。西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，惠灵顿牛排也不是光在米其林有呀，你像在各个西餐店，在（我家的牛排）都有只是做的真宗不正宗的问题了。煎惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。据传，惠灵顿牛排选用牛的里脊是最好的，而且要注意挑选牛里脊的时候要只取牛里脊中间的部分，把两端切掉。

惠灵顿牛排，牛排的牛肉特别筋道，最正宗的牛里脊肉做的牛排，口味和口感都是特别正宗的，也是优质的牛排肉，所以比普通的牛排价格稍微贵一些惠灵顿牛排不属于顶级牛排 ，它只是一种合成牛排 ，算是牛排的半成品 。惠灵顿牛排的蘑菇是小褐菇和大褐菇。他们两个的味道可以使牛排的香味更加会发出来。惠灵顿牛排与米其林是没有什么的关系的，惠灵顿的牛排是一份菜式的名字，而米其林是一个餐厅评定的标准机构。

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