隔水蒸和隔水炖有什么区别？哪种方式味道最好？为什么？

隔水蒸和隔水炖有什么区别？蒸煮是一种烹饪技术，简单地说就是不让食物与水直接接触的一种烹饪技术。这种烹饪方法可以适用于没有烹饪条件的地方，如在车上、在野外，有两种方法可以做汤或药膳。一种是 "煲"，另一种是 "炖"，即 "焖"。"煲 "是指直接把锅放在火上进行炖煮，而 "炖 "是指以不漏水的方式进行烹饪的原则。煮汤会使汤水越来越少，食物越来越软，炖汤则是原汁不动，清而不浊。

煲汤和炖汤的区别，煲汤：最佳比例是汤的重量的三倍。用大火烧开，加热到汤沸腾的程度为准。煮沸后，用小火慢慢炖，不要揭开盖子或加水。不要让肉汤沸腾得太厉害，以免破坏肉中的蛋白质。

煨制是将原料在沸水中煮沸，去掉异味和污渍，然后放入不锈钢或陶瓷器皿中，将选定的器皿放入锅中加水。防水蒸是直接将原料放入密封的容器中，在沸水中加入一笼，根据食物的特性，蒸出相应的时间，所以防水蒸比较简单。

蒸的时候容易糊，需要控制温度和时间，时间短了会怕夹生，时间长了又容易干。熬制一般的食材需要3个小时左右。但是，熬煮更好吃，因为它利用蒸汽在100摄氏度的温度下熏蒸食物，加热均匀。如果做成汤，味道会更醇厚。防水蒸气适用于制作一些快速菜肴，时间短，耐热性差的食物。炖盅里的汤介于水与水之间。前半小时用大火炖汤，使炖盅里的水沸腾，然后用小火炖，让汤里的营养成分溶入汤里，热量持久。这大约需要3个小时。炖汤时火候要一致，不能忽大忽小，否则炖出来的汤就不香了。检查一下蒸锅里的水，加入热水，保持30%的高温。一般来说，鱼汤、骨汤炖至发白即可停火食用，以免破坏其营养。

电炖锅跟隔水炖锅区别为：加热方式不同、优点不同、缺点不同。

一、加热方式不同

1、电炖锅：电炖锅是通过机子上的电热板直接对机子里面的食材进行加热。

2、隔水炖锅：隔水炖锅主要通过隔离加热食材，先通过加热锅体里面的水，然后通过水的温度对放在锅体内的陶瓷内胆进行加热。

二、优点不同

1、电炖锅：电炖锅的优点是蒸煮速度较快。

2、隔水炖锅：隔水炖锅的优点是受热均匀，恒温蒸煮，充分释放食材的营养成分。

三、缺点不同

1、电炖锅：电炖锅的缺点是破坏食材的营养元素;密封性差，食材营养元素随蒸汽散出，挥发掉。

2、隔水炖锅：隔水炖锅的缺点是通过隔离加热，温度最高也是100度，蒸煮时间较长。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com