同样为韭菜，不同颜色的根有什么区别吗？

韭菜是滋补肝肾和脾胃的养生蔬菜，每年春季韭菜上市都广受老百姓爱戴，可是大家在购买韭菜的时候常常会发现其根部颜色各异，有的呈现紫红色，而有的则是青白色，今天小编要和大家唠一唠的就是不同颜色的韭菜根到底代表着什么，有此困惑的小伙伴快来了解一下吧。

春季里的头茬韭菜最鲜美，所以老百姓们都想?一亲芳泽?尝个鲜儿，可是怎么确认自己买的韭菜是头茬呢？方法其实很简单，看看韭菜的根部是否呈现紫红色就行。因为头茬韭菜的营养元素最密集，花青素含量也最丰富，叶片汁水也最多，所以它的根部会呈现饱满的紫红色，因此这类韭菜的韭菜味儿最浓，吃起来辛辣感和韭菜独有的鲜味也更重，想要品尝头茬韭菜一定要记得看看它的根部是否呈现紫红色。

如果你买的韭菜其根部是青白色，那么这种韭菜是大棚栽植，因为它生长所在的环境温差不大，所以韭菜的应变生长能力变弱，其营养元素也就没那么活跃，根部也就呈现了寡淡的青白色，另外，多次切割的多茬韭菜也会出现这种情况，所以它们在味道上会有一个共同点，那就是韭菜味不重，甚至还会有淡淡的清甜味儿。

另外，紫红色根部的韭菜还有一个优势，那就是它的保存期更长，在冰箱存放的时间更久，而青白色根部的韭菜则?放不住?，现买现吃最好。

这就是不同颜色根部的韭菜它们之间的区别，不知道小伙伴们记住了吗？青白根部的韭菜司空见惯，但是紫红色根部的韭菜可遇不可求，如果看到了千万不要错过，那可是早春的第一鲜哦。

韭菜花是当韭菜老了后会在顶端张出白色的花和雏菊似的。

韭菜：属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。

韭菜，多年生宿根草本植物，高20-45cm。

根：为弦线根的须根系，没有主侧根。主要分布于30cm耕作层，根数多，有40根左右 ，分为吸收根、半贮藏根和贮藏根3种。着生于短缩茎基部，短缩茎为茎的盘状变态，下部生根，上部生叶。

茎：茎分为营养茎和花茎，一、二年生营养茎短缩变态成盘状，陈称为鳞茎盘，由于分蘖和跳根，短缩茎逐渐向地表延生生长，平均每年伸长1.0-2.0cm，鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎。根状茎为贮藏养分的重要器官。

叶：叶片簇生叶短缩茎上，叶片扁平带状，可分为宽叶和窄叶。叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。

花：锥型总苞包被的伞形花序，内有小花20-30朵。小花为两性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，异花授粉。

果实种子：?果实为蒴果，子房3室，每室内有胚珠两枚。成熟种子黑色，盾形，千粒重为4-6g。

韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。

关于韭菜的吃法我知道有这样几种。一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的"夜雨剪春韭，新炊间黄粱"中的"春韭"。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有"六月臭韭菜"之说。第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有"韭菜照春盘，菰白媚秋菜"句，王千秋《点绛唇·春日》词还说:"韭黄犹短，玉指呵寒剪。"寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过北方人多不细究，往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。

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