韩式烧烤和中国传统烧烤的区别
韩国烧烤讲究原汁原味,并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看,韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。
在烹饪原料上,中式烧烤的选料十分广泛,几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主,并且对选料要求非常严格,比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。
在烹饪技法上,中式烧烤主要以木炭为燃料,用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料,利用烤盘间接传热烤制成菜,简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统,故比中式烧烤显得干净卫生一些。
在味型上,中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化,比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型;而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然,不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后,会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时,一般都要用“五辣”原料,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用时会呈现出“五味”,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起补味的作用。
在色泽上,用中式烧烤方法制作的菜肴,大多色呈金黄或棕红,而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些,并且大都体现出腌汁的色泽。
在口感上,中式烧烤菜肴大都烤得比较干,体现出干香的口感;而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可,体现的是嫩爽口感。
在调味方法上,中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外,形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味,而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等,并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时,一般还要加入一些水果和洋葱,使成菜有香而不腻的感觉。此外,韩国烧烤在烤制过程中不再调味,只是在食用时才用蘸汁来补味。
在就餐形式上,中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后,端上桌供客人食用;而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制,从而增加了就餐过程中的乐趣。
你感觉韩国的烤肉和中式烤肉,有什么不同?
日式料理是菜肴的种类,日式烤肉是一种食品名称。
日式料理一般指日本特色的菜肴,主要分为两大类,即日本和食和日本洋食,如日式拉面、日式煎饺、日式欧姆蛋的等;日式烤肉只是一道以猪五花肉、豆芽为主料,日式烧烤酱为调料烤制而成的食品。
在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,不仅重视味觉,而且还重视视觉上的享受。
中式烧烤方法制作的菜肴,大多色呈金黄或棕红,而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些,并且大都体现出腌汁的色泽。 在口感上,中式烧烤菜肴大都烤得比较干,体现出干香的口感;而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可,体现的是嫩爽口感。
韩式以肉类,海鲜为主,且选料严格,如烤牛肉只选里脊肉。中式选料广泛,几乎所有荤素原料皆可。烤法,韩式用燃气作燃料烤盘间接烤,中式用木炭明火直接烤,韩式较卫生些。味道,韩式由腌制原料的汁水与蘸食的汁水决定,一般用五辣,即辣椒,大蒜,洋葱,姜,葱,辣是主味。
很快,一股香味在鼻尖徘徊,酱料渗进其中,是一种相得益彰的感觉。对于食客而言,漫长的等待是值得的。听着肉在铁板上噼啪作响的声音,就像一支交响乐在耳边回荡。当这首曲子结束的时候,就能大口吞下。
早年韩式烤肉的特点是肉基本是腌制过再烤,这几年韩式烤肉的内容丰富了许多,直接将新鲜的食材放到网状的炉子上烤制而食的“干烤”,这种烤肉对烤制的技巧比较高,但可以品尝到食材本身的鲜美滋味,逐渐被北京的食客接受。腌与不腌,看起来是借味与原味的差别,实际上是韩式烤肉的两种传统方式,在北京都有不少自己的拥趸,喜欢哪一种就看自己的口味习惯了。
韩式胜在口味多样丰富,单份量小,容易和其他烧烤食材搭配,同时烧烤起来操作便捷,与国内南方大部分地区菜品甜辣的口味十分接近,易被接受。
中式烧烤的五花肉与日式烤肉十分相似,但形式却不一样,五花肉一定要穿在签子上烤,有时候还会搭配上一些蔬菜,烤制的时候需要刷上酱料,还得用孜然、辣椒粉等调味料。对于口感的追求比日式烤肉更加极致,花费更多的火候,将脂肪烤得更干,使得五花肉吃起来Q弹有嚼劲。
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