重庆有名的石墨豆花配上调料美味不已，你知道豆花的做法吗？

豆花大家都不陌生，一般都是早上卖得最多，豆花每个地方的叫法也都不一样，这边叫豆腐脑，一般有甜、咸两种，比较喜欢吃咸的，早上不想做饭，经常会买豆花吃，豆花细腻滑嫩，营养丰富，老少皆宜，豆花在重庆是一种大街小巷都能够轻易找到的美食。上至达官显贵，下至贩夫走卒，都喜欢来碗豆花饭。特别是配上重庆这边特有的红油蘸碟。一口气干掉三碗米饭都不在话下。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。勺子打出浮沫。放入锅中中水加热，边烧边搅，防糊锅，烧开再煮5分钟，打去浮沫，关火晾5分钟。9g内脂加入90g净温开水搅溶，倒入保温桶，然后倒入豆浆，快速搅拌均匀，盖盖密封净置。

先将黄豆用水泡泡，时间多少长点，大约1-2天，在加水用粉碎机把黄豆打成豆浆，用小火把豆浆煮熟，乘出来，再用事先准备好的泸水点，不要放多了，有点就够了，随放随搅拌，切勿全放进去，之后就好，等待凝固的时候，将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末，虾皮也准备好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可。

黄豆洗干净放入破壁机，加入水，黄豆与水比例1:3。打碎后放入锅中煮开，煮的时候泡沫捞出，豆浆烧开三次才是真的煮好了，然后放入半碗白醋，边放边搅动豆浆，盖上锅盖让豆浆静置20分钟就行了。豆腐花的成型好不好，主要原因之一就是取决于豆浆的温度。因此豆浆煮好后不要马上加入内脂水，待温度稍稍放凉再加。

我国最好吃10大豆腐花是什么？

重庆豆花饭是川渝贵一带的特色小吃。一碗豆花配一碗大米饭，可以根据自己的口味选择蘸料。

重庆特色小吃攻略：

麻辣烫

其实麻辣烫现在重庆已不多，主要因为重庆有名满天下的火锅。

酸辣粉

酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，另一种为“干粉”，是重庆乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直受到人们的喜爱。其中八一路好吃街的好又来酸辣粉最为有名。

担担面

“担担面”是重庆的风味小吃，历史已有150多年了。过去重庆卖麻辣小面的小贩，肩挑担子，敲着竹梆沿街叫卖，担子的一头是火炉和方锅，方锅分为两格，一格煮面，一格熬有鲜汤。另一头装面条、佐料、碗筷。人们把这种挑担敲梆沿街叫卖的面条称为“担担面”。

毛血旺

风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足。 主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

陈麻花

每绞长10厘米，股条绞得均匀，美观，每绞绞花五旋，扭头整齐。口味松酥脆，突出味精鲜香味，咸度适中。

老麻抄手

老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，抄手吃完，汤也会一滴不剩。

怪味胡豆

现已成为重庆传统名特食品之一，具有非常独有的风味，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体，麻辣咸味道刚好，舒适爽口，并且颗颗皆入味，深受全国各地消费者喜爱。

口水鸡

印象最深的是口水鸡档口案台上那一堆调料罐，一个挨一个摆得满满的，买上一只或半只白煮好的鸡，斩好后就是一通的调料淋上去，那香味顿时钻入你的鼻中，刺激你的味觉。

泡椒凤爪

重庆著名的小吃之一，起口味酸辣，且做法简单，可以当零食也可以当做凉菜食用

“水上漂”豆花

在重庆千年古镇洛碛，一道美味菜肴———“水上漂”豆花。常见的豆花是在锅里点制，而“水上漂”是直接在瓷碗点制。豆花入口即化，有淡淡的甜味和浓浓的豆香，再加上各式调料在嘴里缠绕纠结，便是一场声色皆茂的舌尖盛宴。

合川桃片

重庆市合川区传统名点之一。始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味

万州烤鱼

烤鱼起源于长江三峡库区的万州，很多年前，不计其数的纤夫以船为家，一日三餐都在船上，靠水吃水，长江水养育的鱼儿，自然就成了他们的美味。据说当初长江上游万州纤夫烤鱼的方法非常简单，只用柴火、铁叉、油、盐即可。

万州羊肉格格

这道菜很有特点，用辣椒渣混和其他主料蒸出来的。是区别于红焖羊肉、涮羊肉之外的另一种独特吃法，香辣适口，回味悠长，醇和厚道，肉质鲜而不腻，嫩而不膻。

辣子鸡

辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。

魔芋烧鸭

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

酸萝卜老鸭汤

重庆酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的。老鸭汤当然得选老鸭子，一般选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用，等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃，在我国北方地区人们经常早点爱食用豆腐脑，南方地区人们则爱吃豆腐花，下面就来看看我国最好吃10大豆腐花，看看有没有你爱吃的，你认为哪里的最好吃。

1、富顺豆花

富顺豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花(方言：水豆花儿、灰馍儿)、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。传说刘安为他的母亲食用的豆浆中加入食盐，增加美味，而发现豆浆变成了豆花。

2、江西解缙豆花

解缙豆花选用的是上等黄豆，采用最传统的石磨方式磨制，在现今人们大多用机器制作豆花的时代，这种原始的豆花制作方式反而最能保留黄豆的原味，由此制作出的豆花看似细嫩，实则绵扎，且入口即化，绝无残渣。生活在井冈山下的江西吉水人好吃，也会吃，尤其喜欢吃风味特色菜肴。吉水的大街小巷荟萃了本地特色的风味美食，不但品种多，且做工精细，风味独特。"解缙豆花"看似普通，实际上它曾被评为名贵佳肴，至今仍吸引着众多顾客争相品尝。

3、漳州豆花

漳州豆花是一道美味可口的名点，属于闽菜系。该小吃在豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料，咸辣清香，爽滑利口，单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮，就让你垂涎三尺却又不忍下口。此外还有另一种吃法是豆花中加入冰糖水，成为甜豆花，加以冰镇，丝丝顺滑，口口冰爽，滋养心田，实属夏日避暑之珍品。

4、宜昌峡口豆花

宜昌峡口豆花是长江西陵峡特有的菜肴和美味小吃，由于水质优良，加之制作精细，故其豆花以洁白细腻，如乳似脂而闻名遐迩。宜昌人早餐偏爱豆花，每当日出时，豆花作坊铺，支几张黄亮亮的活动木桌供应早餐，或用木捅挑着叫卖，也有居民拿个有盖的瓦锑子到豆花作坊去买的。

5、垫江石磨豆花

垫江石磨豆花是四川及重庆常见的小吃。是嫩豆花的一种吃法，它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。垫江石磨豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。

6、凤翔豆花

凤翔豆花又叫凤翔豆花泡馍，是陕西地区传统名吃之一，用筷触之散成花块，而不稀解，浇汤淋油(辣子油)，油香四溢。以其红白相间，形色如花，故名。咸辣清香，爽滑利口，原汁原汤，易于消化。盏产西凤名酒的陕西省凤翔县， 有一种传统风味小吃叫"豆 花"。它与腊驴肉、泥彩塑齐名， 号称"凤翔三绝"。

7、箐河浑浆豆花

箐河浑浆豆花是一道四川攀枝花的地方特色小吃，具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点。攀枝花盐边县的箐河浑浆豆花远近驰名。到箐河乡观瀑布、游仙人洞的游人，凡品尝过"浑浆豆花"的无不赞赏。箐河浑浆豆花的制作方法和其它豆花大致一样，不同之处是豆花压好后，取出剩水，然后在锅内煮时，再加上适量的原豆浆，煮开即可食用。这种豆浆，因不加石膏或盐卤，所以既无卤水味也没有苦涩味，而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点，配以当地特有的鲜辣调料，别有风味。

8、酸辣豆花

酸辣豆花是四川省成都、乐山等地历史悠久的传统名小吃。用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

9、双河豆花

双河豆花是四川宜宾双河著名的特色小吃。是四川乡下一道常见的家常美，它闻名遐迩，堪称一绝。现代医学证实，豆花除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。并且，常食豆花更能起到美容润肤的功效。因此能受到男女老少的极大追捧。

10、木洞豆花木洞豆花起源于清朝康熙年间，据传，康熙皇帝微服私访和随从人员来木洞老街一豆花馆，见锅里一半是豆浆一半是豆花，感到很惊奇，便叫店主端来豆花，皇上见豆花色泽白嫩而绵，味香而麻辣，便拍案叫绝，起身题词"天下豆花独一家"。在木洞镇，乡村人家待客一直都保持着这样的习俗，进门落座，片刻功夫便端上一碗荷包蛋，随后便忙不停地推豆花。晚间吃饭，豆花、腊肉、鲜蔬、泡菜、新米饭齐上桌，吃得安逸。

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