重油蛋糕和戚风蛋糕有何区别，哪个口感更好呢？

同样是蛋糕胚，一样有鸡蛋面粉白砂糖，

为啥有的叫海绵蛋糕，

有的就要叫戚风蛋糕呢？

这两款到底有何不同？

这个问题相信有很多同学都问过老师，

今天熳点君来解答一下~

Songe Cake 海绵蛋糕

海绵蛋糕的历史比戚风蛋糕悠久，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲。因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕，在国内称为清蛋糕，后面慢慢延伸改为海绵蛋糕。

海绵蛋糕是在鸡蛋处理过之后，容易促成消泡的食材，牺牲掉一些大的、不稳定的食材，留下稳定均匀的小气泡，烤制时间长，成品绵密、组织气孔均匀。因此不易回缩，有良好的承重性。

Chiffon cake 戚风蛋糕

戚风是chiffon(一种轻薄柔软的绉绸布料)的音译。分蛋打发，只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油，因此口味上也比较清甜不腻。

Q1、海绵蛋糕和戚风蛋糕口感有什么不同？

■ 海绵蛋糕：松软，组织紧密，蛋香味较浓，有一点发干和粗糙。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。

■ 戚风蛋糕：蓬发度高，油水比例高，湿润绵密，组织细腻，富有弹性。戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。

Q2、海绵蛋糕和戚风蛋糕原料有什么不同？

■ 海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油

■ 戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶

通过以上对比我们可以看出：原材料的根本区别是含水量不同。

Q3、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类和液体的配比有何不同？

■ 海绵蛋糕：海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。

■ 戚风蛋糕：戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。

Q4、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类的加入时机有何不同？

■ 海绵蛋糕：海绵有分蛋打发和全蛋打发两种，分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀，全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。

■ 戚风蛋糕：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加粉类，再与蛋白混合。

重油蛋糕，又名磅蛋糕，汉娜.葛雷斯在1747年《简易烹饪艺术》中说明如何做磅蛋糕：用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八个鸡蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油，巧克力和山核桃的介入，使蛋糕质感香滑，风味独特。制作时间：360分钟 最佳食温：15摄氏度 最佳保存：冷冻48小时。

“重”读zhong,就是奶油多的意思！

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