你能分的清煎饼果子和杂粮煎饼的区别吗？

煎饼果子和杂粮煎饼的主要区别还是在于面粉的种类和配料的种类上。煎饼果子用的面粉一般而言是绿豆面的，而像玉米面，黄豆面都不能使用。而其中的果子，正确写法应该是馃子，馃表示经过油炸的食物，比如薄脆之类的。而煎饼果子的配料一般有薄脆，甜面酱，辣椒油，葱花，鸡蛋。现在随着时代的发展，配料也变得多种多样，可以选择的食物也越来越多，比如烤肠，鸡柳，鸡块，油条，辣条等等，融合了当地人的口味进行改良。而甜面酱也随之变化。有的是进行换酱料，可以有排骨酱，海鲜酱，蒜蓉酱。有的是对甜面酱进行改良，有的老师傅会把甜面酱蒸一下，让口感变得更加柔和，有的老师傅会对甜面酱进行在加工，比如加上瑶柱或者虾米，使得口感更佳丰富

煎饼果子的面粉比较单一，摊出来比较柔软，鸡蛋打上去后进行抹匀，在翻过来进行煎制，在进行刷将，之后会放上各种配料。

而杂粮煎饼主要的原材料是小麦粉，加上玉米面和黄豆面等等。因为杂粮煎饼是各种面粉的混合，杂粮煎饼的面团粘稠度比煎饼果子的粘稠度要高很多，用勺子舀起来的话略微费力，所以很有韧性，水分较少，口感比较脆，比较容易保存，杂粮煎饼的配料一开始就比较多元化，有生菜，香肠，卫龙辣条等等。杂粮煎饼的做法实在炉子上一张张进行制作的，正宗的山东煎饼很大，做好的山东煎饼一张张放好，等到变软后在进行折叠，方便运输保存。因为在摊煎饼的时候水分都已经蒸发，所以刚出炉时，煎饼的口感是脆生生的，放凉后，煎饼受潮后会变得有韧性。

1、杂粮煎饼的重点，也是跟煎饼果子最大的区别在于面和酱。杂粮煎饼用的是小麦粉，玉米面，黄豆面，荞麦面（等），配比很重要。杂粮煎饼用的酱不那么咸，稍有点酸，味道很好。

　2、煎饼果子在制作的时候，鏊子上要先抹点油，用绿豆面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。

　3、做杂粮煎饼是用半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板（没有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不动~）刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。水分少，酥脆。

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