用温水是指温开水吗,就是100度的开水
温水一般指50度左右的水,100度达到水的沸点,是开水。温开水,一般是把水烧开之后冷却到50度左右的水。温水和温开水的区别在于,温水是达到50度左右的水,而温开水是达到100度之后降到50度左右的水。
区别为:
1、效果不同
开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些。
2、制作出的食物不同
开水和面,适合蒸食;温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食。
3、口感不同
开水和面,做出来的食物口感软且绵实;温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;冷水和面,口感比较爽滑。
开水和面:由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。面很软,适合蒸食。
温水和面:面不软不硬,适合煮食、做锅烙等。
冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,面稍硬些,而且比较爽滑,最适合煮食。
扩展资料:
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。
根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合。
参考资料:
和面-百度百科鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com
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