柴火煮饭比液化气煮饭更好吃，这究竟是什么原因？

柴火煮饭好吃，因为柴火煮饭的温度更均衡，热的范围较大，可以让米粒慢慢的，不间歇的，更充分的膨胀。再者，柴火锅和煤气灶上用的不锈钢锅和其他锅具不同，大铁锅本身就要比其他锅具做出的饭菜味道好。

一、柴火灶温度均衡，范围大

柴火灶一旦烧起来，热浪可以充斥小半个厨房，不仅整个大锅里都是热的，而且周围也有很多层的热气，这首先就给蒸米提供了很好的保温环境。大家都知道蒸米煮饭需要的j就是焖，而不是尖锐的火去煮，也就是说需要经过长时间的保持恒温才能让水分慢慢的渗透到粮食的最内部，才能让每一粒饭均匀的膨胀起来。

而用液化气灶就没有这个优点，周边的热气散的快，只有国内的一点空间有温度，而且这个温度还非常的不好把控。开的火大了容易太高，饭容易糊，开的小了，热气散的快，就更难储存。在这样不均衡的温度下，饭粒膨胀的过程也会很不顺利，做出的饭自然就不是夹生，就是外表糟烂。

二、锅具本身问题

通常液化灶上用的锅基本上都是不锈钢的，当然也有些家庭会用到铝锅，就算是有些家庭用了铁锅，如果不长时间使用，存不住油也会很容易氧化。而柴火锅经常放在灶台上不拿下来，就算刷锅也在灶台上刷，灶里的火要很久才会熄灭，甚至有些农村家庭的灶火一个下午都还留有余温。

由于这样不停的受热，锅的铁分子早已经经历千变万化，渗透了很多残留的油分。这样的锅是最不容易氧化，不氧化就没有异味，有的只有柴火烟气和油的味道，所以做出的饭自然会比燃气做的好吃。

其实铝锅，和不锈钢锅就算是也渗透了油分，不氧化。熟铁的气味也要比铝分子和不锈钢分子的气味更容易让人接受。所以如果用液化气炒菜煮饭最好使用铁锅，开锅后，平时注意多烧，油渍刷的不要太干净，也会和柴火锅一样。只不过恒温这个事情怎么也比不过柴火锅了。

结语：以上两点因素结合起来，柴火煮的饭才会比液化气煮饭好吃，如果单一的一点因素也并不一定，假如说液化气上用了个很久的熟铁锅，而柴火上放的是个铝锅，味道肯定还是不及液化气上的铁锅做的菜好吃。如果没有柴火灶，而是将锅直接放在野外用柴火煮饭，那煮出来的饭和同样的锅放在液化气上开文火基本没有什么区别。

我是雪球独行侠，专吃柴火菜30年，我来告诉你答案！

柴火菜好吃，除了自带buff外（心理作用），是有科学依据的。

烧柴火用的锅是大铁锅，灶是大土灶。

这种锅和灶有个好处就是，火力旺。我们知道中式菜讲究大火高温炒菜，小火慢炖汤。

为什么大火炒菜呢

因为中式菜是靠油来导热炒菜的。大火可以维持油的温度，能够保住菜中的养分。如果火小一点，菜就出水了，失去了味道。

做炖菜的时候，刚开始炖和后面收汁需要的火候不一样。

电磁炉这些不能有效的控制温度，做出来的菜肯定味道不如柴火菜。

不同的柴火做出来的菜不同。这不是心理原因。

一般情况下，木材提供的火力持久和足。稻草类的则火力迅猛但不持久。正常情况下，都是稻草引火，木材提供输出。

木材经过加热后，有一些醇和烃散发出来，会混进菜里面。

不同的木材之间由于其自身特性，有的耐烧，有的上火快，做出来的菜，味道也有很大的区别。

炒菜是需要技术的。这里的技术就在于材料和火候的控制。

电磁炉这些炊具在火候这一方面是没有优势的。

还有就是心理因素。小时候的味道。这就不只是柴火的原因了。毕竟那时候的食材味道也和现在的不一样。

我来告诉你，这就如同问米饭和馒头哪个好吃，南方人和北方人的回答会不一样，而回答的人会根据自己从小的饮食习惯和味道记忆，来认为哪个好吃。因为大部分人从小吃的是材火烧出来的，燃气烧的也会有微妙的区别，柴火烧的香，是因为有记忆中的味道。

那是火的问题吗？其实除了心里作用以外，更多的是因为锅的原因，柴火灶往往配的是大铁锅，而且柴火火力旺，保温效果也好，温度持久、浑厚！烧出来的菜香，自然好吃！

看下边评论的，记忆的味道？心理作用？不明白就别乱说好吗？柴火做的饭好吃是绝对的，，肯定不上心理作用，具体是啥咱也不懂，我个人感觉应该是柴火燃烧是一个过程，火有旺有弱，跟炼铁差不多吧炼出来的菜耐吃

一是木柴有香味，多少能渗透点进食物里。第二、柴火灶用的锅是圆深底，能保证铁锅周边受热均匀

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