豆类酵素与水果酵素区别

酵素的制作方法看似很简单，但是往往做起来会发现这样那样的问题，令人纠结，在这里汇总一下我在制作酵素的过程中遇到的问题，当然，答案不是我自己想出来的，而是请教回来的！ 1、制作酵素选用什么容器 瓷器、陶罐或是胶桶，塑料瓶都行，只要是非金属的都可以，因为酵素是酸性的，会对金属容器有腐蚀作用。 首选塑料容器，一个是塑料容器有膨胀的空间，不容易发生爆炸，即使爆炸，不会像玻璃容器一样发生危险。再一个也算是一种废物的回收利用，减少污染。 做食用酵素极端的要求，陶瓷是不如玻璃的。 不过一般做食用酵素，不要用化学工业容器就可以。是可以用塑料容器的，如果食用酵素用塑料容器，我们可以选择装酒的，饮料的或者矿泉水的桶来做。 2、制作酵素的原料是否需要清洗 做环保酵素时是没有必要清洗的，只要没有泥土就可以，饮用酵素就要清洗干。第一次做没有酵素，可以用面粉水浸泡至少15分钟，然后冲洗干净。 3、饮用酵素只能用水果吗 饮用酵素不单单只用水果。豆类、谷类、蔬菜类、海藻类都是可以用来做饮用酵素的，只要是植物都是可以的，大家可以多多尝试。中药毕竟是药，我们在没有什么根据的情况下还是谨慎些，我只是向大家传达中药也可以用来做饮用酵素。 4、饮用酵素用什么水 饮用酵素用普通的自来水就可以，当然用煮开的白开水更好，如果你有做好的酵素，可以滴一点在水里，这样能加速酵素的制作过程，因为这一滴酵素里含有制作酵素的微生物，就像和面用老面一个道理。 5、饮用酵素到底用蜂蜜还是红糖 有的绝对素食主义者是不吃蜂蜜的，那就用红糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那就用蜂蜜来做。关键现在很难买到好蜂蜜了，掺了白糖的就算上等了，白糖肯定没有红糖有营养，为了保险还是选用红糖吧。也是所谓的宁缺毋滥吧！ 6、制作过程中要多搅拌吗 是的，第一个月要多多搅拌，越搅拌发酵的越好（这是因为混合越充分，发酵就越充分）。还要把浮在糖水上的水果按到下面，一个月后没有气体冒出来，就可以密封，不用管它。我有一瓶开始气体很多，过了几天就没有气了，我就用筷子搅拌，又有很多气冒出来。 7、如何做到不浪费容器的空间 做酵素时要留一定的空间用来发酵，这样大家就搞不清楚我要放多少水，才不会浪费空间，因为做一次要三个月之久啊！水放到容器的百分之六十，糖是水的十分之一，果皮类是糖的三倍，这样做出来刚刚好。十斤的桶就放六斤水，六两糖，一斤八两的果皮，当然二斤果皮也可以！不是说一定一点不差！ 8、发霉的，生虫的，腐烂的可以做环保酵素吗 发霉的、腐烂的不能用来做环保酵素，因为发霉、腐败说明已经有杂菌也就是有害菌污染了，肯定不能做出酵素来，酵素是需要有益菌的，即使按照酵素的制作流程来用腐烂发霉的水果做酵素，最后做出来的也是沤制好的肥料，但不是环保酵素。不过生虫的可以做环保酵素，因为没有杂菌的污染。 9、做好的酵素保存问题 大家都知道做好的酵素不要保存在冰箱里，会丧失酵素的活性，但也有人问了，我这里冬天没有暖气，温度跟冰箱冷藏的温度差不多，那我要怎么保存呢？没关系，还是常温保存，跟放冰箱里是不一样的，等天气热起来，会恢复活性的。这是因为酵素中含有微生物，一般微生物最适宜温度就是30度左右，温度高了或者低了，微生物会休眠的，温度合适的时候又会恢复活性了。 10、我要治这种病，要用什么来做酵素呢 酵素不是灵丹妙！它只是微生物发酵的一种产物，含有对人体有一定好处的成分，也含有对人体有益的微生物菌。 11、酵素是酸性还是碱性 酵素是酸性的，因为微生物发酵过程有酸性物质产生。 不要忘记了我们的目的，减少厨余，拯救地球！不要计较用这个做味道怎样，用那个做味道怎样！只要有一颗真诚的心，感恩的心，做出来的酵素肯定也是清香的，有爱的。用一切能做的来做，给我们的地球降降温！当然，需要我们，你们和他们的加入，共同努力。

　近日，世界顶级医学杂志《新英格兰医学杂志》发表了一项有关中国人吃水果的研究显示：

吃水果可以改善、预防某些疾病。如鲜枣软化血管、防癌；樱桃抗癌防衰老；香蕉降压；草莓防老化等等神奇的功效，引发热议，如果水果也有如此神奇的效果，那为什么还要吃酵素呢

吃水果≠吃酵素

酵素虽然取材于蔬菜水果，但两者是有较大差别的，直接食用蔬果的效果是无法替代优质酵素食品的

蔬果营养价值吸收率低

生的蔬菜水果中的确含有大量营养物质，如：酵素、维生素、矿物质、植化素、多酚类、有机酸等，这些物质都是对人体大有益处的。

但由于分子结构及植物细胞壁阻隔等问题，很多营养成分无法被吸收，而是统统浪费掉了，吸收率往往偏低，吃了再多蔬果也达不到期望的营养功效。

温度导致蔬果营养流失

只有新鲜的蔬菜水果中才具有珍贵营养，但是并不是所有食材都适宜生吃，有的人体质问题也不宜吃生食，而经过加工烹饪锅的蔬果营养将会大大流失。

发酵物益处更多

通过长时间的微生物发酵，食品中的无益物质会被微生物分解转化，而有益营养素则可以更好的释放、分解，得到众多易吸收的营养元素。

营养元素丰富。具体来说就是，微生物能分解食品中的大分子（如蛋白质，多糖），把它们转化为小分子结构，并将封闭在不易消化之植物结构内的营养元素释放出来，如：酵素、多种胺基酸、核苷酸、植化素、多酚类、维生素、矿物质等，使人体获得更加全面的营养素，增加食品的营养价值。

合成新元素。它们也在不断的进行新陈代谢活动，产生出许多代谢产物，这些代谢产物都是极富营养价值的物质，如：更多种类及数量的酵素、氨基酸、核苷酸、有机酸等。发酵食品能大大提高原未发酵食品的营养价值，这就是发酵的独特优势。

完整的营养框架。酵素就是用数十种甚至上百种水果或蔬菜加入几种特定益生菌种，进行一年以上的密封发酵制作出来的高端养生食品。其原料果蔬中的大分子物质逐步被分解，变成人体极易吸收利用的小分子营养素——植化素、多酚类物质、维生素、矿物质等，同时释放出大量微生物代谢产物——酵素（生物酶）、氨基酸、有机酸、核苷酸等，形成汇聚众多营养素且吸收率极高的最完整营养构架。

因此，食用经过专业完整发酵的酵素显然比直接摄入水果蔬菜更具优势，所获得的营养成分也更加充分全面。酵素是身体的清道夫。每天吃2条充满活力的酵素，可有效帮助清理肠褶皱、血液、淋巴、内脏的毒素。食用酵素是一种健康的排毒养生方法，也是现代营养学迄今为止最科学，也是最正确的养生方式之一。

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