木段木耳的介绍

木段木耳是仅次于野生木耳的一种木耳。木耳当中是野生的最好，但现在基本上已很难极不好找，而且价格还贵，而木段木耳采用的是准野生技术，把菌放在倒木里，一般用柞木，上面打上眼，然后种菌就可以了，生长出来的木耳具有90%以上的野生黑木耳基因，而且绝对原生态。但即使是现在，木段木耳也不好找了，因为树木资源缺乏，可用于种木耳的原生木头越来越少，所以现在大家吃的95%以上的木耳都是袋栽木耳，是用木头锯末等，装在塑料袋里然后加菌培植出来的。

如何鉴别木耳好坏，市场上那么多东北黑木耳，什么样的是最好的？椴木还是柞木，现在还有野生的木耳吗？

木耳头茬和二茬的区别外观不同、质量不同、纤维含量不同、价格不同。

1、外观不同：木耳头茬通常外观完整、颜色墨绿或深棕色，表面光滑；而木耳二茬则通常分布于木耳的侧面和背面，呈不规则形状，有时会有虫眼或破损。

2、质量不同：木耳头茬的质量通常较好，形状规整，无明显瑕疵；而木耳二茬的质量相对较差，可能有残留杂质或虫眼等问题。

3、纤维含量不同：木耳头茬的纤维含量较低，口感较好；而木耳二茬的纤维含量较高，口感相对较差。

4、价格不同：由于木耳头茬的品质较好，价格通常也更高；而木耳二茬的价格通常较便宜。

木耳好坏的鉴别是个蛮复杂的问题，菌种大致就分多筋、半筋、少筋，按照生长基不同大致分菌袋养殖、椴木种植、野生，按照采摘季节不同分春耳，夏耳、秋耳。菌袋一般以头茬木耳最好，椴木以秋耳最佳，野生的有但不成批量，其数量比野生灵芝多不了多少。所以说木耳好坏是个很复杂的标准，但有一点，去除国标所规定的分级外，最简单的方法就是看泡发量，泡发率高木耳基本就不错，个人观点泡发率不低于13。

椴木木耳是指木段养殖的木耳，很多树种都可以种。口感各不相同。只要是木头上张的木耳都有以下特征：

1、椴木木耳干品有木头清香味。

2、由于在木头上生长，木耳根部偶有木屑或树皮，如果剪过根的应有明显剪切痕迹。

3、椴木木耳泡发时菌味浓厚，无酸味、油腻味。

4、泡发后的椴木耳会有明显的侧根或突起。

5、不论是脆弹的秋耳还是软糯的春夏耳，其口感相比较菌袋来说更细腻。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com