泡泡鸡的制作方法和配方

原料 :家养母鸡毛重约1500克，京葱 100克。

调料: 酱油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克。

制作: 1、 将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟；京葱洗净 后改刀成长8厘米的段，切成粗丝。2、锡纸摊在铁板上，放上切成粗丝的京葱，淋上复合油，然后放上腌渍好的鸡块。3、将锡纸对折成长方形，旁边各折进 0.5厘米，并向里重复折叠三次，卷边并压实。4、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可（共计加热15分钟）。5、 用刀划开气泡即可食用。

特点 :鸡肉细嫩，葱姜香味十足。

备注：复合油的制作 ：

原料： 京葱300克，洋葱400克，香叶50克，香菜100克，花生油2500克，葱结20克，姜片20克。

制作： 1、京葱切抹刀片；洋葱切成粗丝；香菜洗净备用。2、锅内放入花生油，烧至三成热时，放入京葱片、洋葱丝、香叶、香菜、葱结、姜片保持油温一直在四成以内，小火熬30分钟后出锅，过滤即可。

鸡肉焯水，放入白酒，料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌制半小时，锅内放油爆香，放入鸡肉焯水，加入水和配料煮到汤汁浓稠，完成。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：盐 1勺、葱 1个、姜 4片、味精 1勺、生抽 1汤匙、辣椒 4个、鸡汤 1碗、料酒 1茶匙、花椒 1.5个。

1、第一步鸡肉焯水。

2、把葱姜，辣椒准备好。

3、盆中放入鸡肉，白酒，料酒，生抽，胡椒粉，拌匀，静置半小时。

4、锅内放油加热，放入葱姜辣椒爆香。

5、倒入鸡肉炒至微黄。

6、倒入水和其他配料煮至汤汁浓稠。

7、盛入碗中，撒葱花，完成。

注意事项：

腌制鸡肉的时候加入白酒，可以去除鸡的腥味，味道更好。

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