海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么？哪个更好吃呢？

海绵蛋糕和戚风蛋糕都一直受到大众的喜爱，那么这两种蛋糕到底有什么区别？哪一种更好吃呢？

最大的区别就是两款蛋糕不同的材料，以及不同的制作方式，还有烘烤之后的处理等等。 其实这是两种不同风格的蛋糕，可以根据自己的需求随时换口味的，海绵蛋糕给大家的感觉应该是比较干爽有利的，那戚风蛋糕其实就是湿润又软绵的感觉，听起来就是完全不一样的。 在制作的方法上，这两款蛋糕其实也有着天壤之别。 一般情况下海绵蛋糕会选用黄油，而戚风蛋糕是会选用植物油，这种油可以让蛋糕更好的膨胀，所以海绵蛋糕会比较柔软轻盈一些。 另外就是液体对于海绵蛋糕来说其实是可有可无的，但是戚风蛋糕是非常需要液体的，戚风蛋糕的制作流程，有一个就是需要足够的液体，把面粉搅拌成面糊。 总结来说就是海绵蛋糕弹性较低，但是非常扎实，比较适合做一些膏体的底胚，而戚风蛋糕弹性是很好的，但是承重力非常差，所以切换蛋糕只能在上面做一些简单的装饰。 对于孩子们来说，当然是戚风蛋糕更能够受到他们的喜爱，软糯的口感，甚至得到许多人老年人的偏爱，但海绵蛋糕也是受到年轻人的喜爱，比较有韧性，萝卜青菜各有所爱，这两款蛋糕那是各有千秋。 戚风蛋糕在烘烤之后是需要马上倒扣的，因为戚风蛋糕的支撑力较差，刚刚烤完之后的蛋糕里面热气没有完全消散，是不足以支撑这个蛋糕重量的，就特别容易出现塌陷的状况，咱们在考完之后，记得一定要进行倒扣。 也不用去纠结到底哪一款蛋糕更加好吃，偶尔换换口味也是非常不错的。

重油蛋糕和戚风蛋糕有何区别，哪个口感更好呢？

好利蛋糕和好利来的区别如下：

一、成立时间不同：好利来企业于1992年9月在兰州诞生，后总部迁到北京；而好利蛋糕全名泸州市龙马潭区好利食品厂，成立于1998年，位于泸州龙马潭区兴立创业园。

二、核心业务不同：好利来的核心业务是饼店连锁系统，以连锁店的形式，主营生日蛋糕、西点、中点、面包等产品，已在全国八十多个大中城市开设了近千家连锁店；而好利的核心业务是包括生日蛋糕、面包、饼干、中西式糕点、月饼、粽子六大系列上千个品种。

三、服务理念不同：好利来的服务理念是“爱”是好利来企业文化与管理理念的核心，让“爱就在你身边”；而好利的核心理念是企业自成立以来，坚持以人为本、诚信经营，崇尚执行文化，讲求团队协作，为顾客提供更多更好的优质产品和服务。

同样是蛋糕胚，一样有鸡蛋面粉白砂糖，

为啥有的叫海绵蛋糕，

有的就要叫戚风蛋糕呢？

这两款到底有何不同？

这个问题相信有很多同学都问过老师，

今天熳点君来解答一下~

Songe Cake 海绵蛋糕

海绵蛋糕的历史比戚风蛋糕悠久，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲。因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕，在国内称为清蛋糕，后面慢慢延伸改为海绵蛋糕。

海绵蛋糕是在鸡蛋处理过之后，容易促成消泡的食材，牺牲掉一些大的、不稳定的食材，留下稳定均匀的小气泡，烤制时间长，成品绵密、组织气孔均匀。因此不易回缩，有良好的承重性。

Chiffon cake 戚风蛋糕

戚风是chiffon(一种轻薄柔软的绉绸布料)的音译。分蛋打发，只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油，因此口味上也比较清甜不腻。

Q1、海绵蛋糕和戚风蛋糕口感有什么不同？

■ 海绵蛋糕：松软，组织紧密，蛋香味较浓，有一点发干和粗糙。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。

■ 戚风蛋糕：蓬发度高，油水比例高，湿润绵密，组织细腻，富有弹性。戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。

Q2、海绵蛋糕和戚风蛋糕原料有什么不同？

■ 海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油

■ 戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶

通过以上对比我们可以看出：原材料的根本区别是含水量不同。

Q3、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类和液体的配比有何不同？

■ 海绵蛋糕：海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。

■ 戚风蛋糕：戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。

Q4、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类的加入时机有何不同？

■ 海绵蛋糕：海绵有分蛋打发和全蛋打发两种，分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀，全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。

■ 戚风蛋糕：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加粉类，再与蛋白混合。

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