米其林大菜的做法都是什么？应该怎样正确做出米其林大菜？

说到米其林大菜，第一反应是贵，没想到这样级别的食物都能被还原啦，可真是神奇。油炸空气这道菜当年在网络上风靡一时，人们对它的评价褒贬不一，但是真正尝过的人却寥寥无几。没有关系，我们有最贴近平民生活的西瓜视频，分分钟涨知识，让人知道真正的高手在民间。今天艺高人胆大的

西瓜视频创作人澳洲阿彭

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当年看到这道米其林大菜时跃跃欲试，无奈价格昂贵，看到网上的评论又忐忑不安，始终没有下定决心去尝试。如果早打开了万能的西瓜视频，关注了美食博主澳洲阿彭，可能早就自己去尝试品尝它的味道啦！还在等什么，好东西要大家一起分享，快来西瓜视频跟着这位既有才华又有巧手的博主澳洲阿彭涨涨知识，不必再犹豫，来开启我们的美食之路吧！

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食材准备：木薯粉50g，纯净水400g，食用油，橡皮管1段，针管2个，夹子数个，果醋2勺，食盐，120ml豆奶，200ml菜籽油，奇亚籽，彩色棉花糖，有机苹果醋，金盐，肉眼牛排1块，海盐，红酒，百里香，红糖1勺，黄油1块。

还原步骤：1、浆水调和加工：将准备好的适量木薯粉加入容器中，在再添加400g纯净水，充分搅拌均匀后倒入小锅开中火不断搅拌，当液体变稠后用打蛋器进行混合变为浆水质地。

2、 脆壳烤制油炸：浆水要保证温热，每次加入85ml左右的浆水到模具中，放入烤箱180度烤制1小时30分钟，成型之后再用120度低温油炸，炸过之后用吸油纸包裹住吸油。

3、 气体提取注入：由于难以获取高海拔的臭氧，博主澳洲阿彭选择使用雨后清新的空气，还带着些许花香。烤制好的木薯球放在玻璃容器中并用保鲜膜密封，用针管抽取新鲜气体通过橡皮管注入容器，换针管需要用夹子夹住以免空气流出，在充足的气体中腌制10分钟，这一步一定要快速而严谨。

4、 全速蛋黄酱制作：2勺醋用食盐调味，加入120ml豆奶放入破壁机中搅拌，缓慢添加进200ml菜籽油，完成之后撒上奇亚籽就完成了。

5、 菜品还原：准备彩色的棉花糖摆盘成好看的形状，木薯球蘸上蛋黄酱放置其上，滴上苹果醋即可。

下面作者要根据自己的理解进行菜品改造了：将牛排取出裹上油和海盐，把锅烧热开始煎牛排。煎完之后不洗锅加入红酒收汁，放入百里香和一勺红糖，粘稠之后再加入黄油融化即可。

“必比登推介”与米其林指南的区别在于米其林指南中的内容主要由极致的美食、就餐的舒适度等多种考量决定的，而“必比登推介”里上榜的餐厅通常并不起眼却提供物超所值的美味。

“必比登推介”榜单于1997年正式设立。必比登推介下的餐厅食肆，提供“物有所值”美食，比一、二、三星餐厅的价格更为相宜。

简单来说，必比登美食推荐的是人均消费低的，平价且接地气的大众餐厅，算是米其林指南中除星级餐厅外的优选餐厅。

米其林指南一直受到人们追捧，全是因为其独特又相对公正的评分系统。米其林指南一共分为三级：一星、二星及三星，其中米其林三星又被视为厨师界的无上荣耀，上榜餐厅几乎都是世界顶级餐厅。

米其林指南评分标准

米其林指南的评分，并不是根据大众的评价来排名的。其公司内部有若干名专职评审员，他们的身份神秘，可能连公司内部其他员工和高层都不知道他们是谁。

评审时，神秘评审员会悄悄地去各个餐厅吃饭，根据餐厅的舒适程度、服务生的态度，食物的新鲜和好吃度来打分，最后给出分数。每一次评审结果有效期为一年，次年会对获奖餐厅进行秘密回访并决定是降星、保持或提星。

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