米其林大菜的做法都是什么?应该怎样正确做出米其林大菜?
说到米其林大菜,第一反应是贵,没想到这样级别的食物都能被还原啦,可真是神奇。油炸空气这道菜当年在网络上风靡一时,人们对它的评价褒贬不一,但是真正尝过的人却寥寥无几。没有关系,我们有最贴近平民生活的西瓜视频,分分钟涨知识,让人知道真正的高手在民间。今天艺高人胆大的
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当年看到这道米其林大菜时跃跃欲试,无奈价格昂贵,看到网上的评论又忐忑不安,始终没有下定决心去尝试。如果早打开了万能的西瓜视频,关注了美食博主澳洲阿彭,可能早就自己去尝试品尝它的味道啦!还在等什么,好东西要大家一起分享,快来西瓜视频跟着这位既有才华又有巧手的博主澳洲阿彭涨涨知识,不必再犹豫,来开启我们的美食之路吧!
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食材准备:木薯粉50g,纯净水400g,食用油,橡皮管1段,针管2个,夹子数个,果醋2勺,食盐,120ml豆奶,200ml菜籽油,奇亚籽,彩色棉花糖,有机苹果醋,金盐,肉眼牛排1块,海盐,红酒,百里香,红糖1勺,黄油1块。
还原步骤:1、浆水调和加工:将准备好的适量木薯粉加入容器中,在再添加400g纯净水,充分搅拌均匀后倒入小锅开中火不断搅拌,当液体变稠后用打蛋器进行混合变为浆水质地。
2、 脆壳烤制油炸:浆水要保证温热,每次加入85ml左右的浆水到模具中,放入烤箱180度烤制1小时30分钟,成型之后再用120度低温油炸,炸过之后用吸油纸包裹住吸油。
3、 气体提取注入:由于难以获取高海拔的臭氧,博主澳洲阿彭选择使用雨后清新的空气,还带着些许花香。烤制好的木薯球放在玻璃容器中并用保鲜膜密封,用针管抽取新鲜气体通过橡皮管注入容器,换针管需要用夹子夹住以免空气流出,在充足的气体中腌制10分钟,这一步一定要快速而严谨。
4、 全速蛋黄酱制作:2勺醋用食盐调味,加入120ml豆奶放入破壁机中搅拌,缓慢添加进200ml菜籽油,完成之后撒上奇亚籽就完成了。
5、 菜品还原:准备彩色的棉花糖摆盘成好看的形状,木薯球蘸上蛋黄酱放置其上,滴上苹果醋即可。
下面作者要根据自己的理解进行菜品改造了:将牛排取出裹上油和海盐,把锅烧热开始煎牛排。煎完之后不洗锅加入红酒收汁,放入百里香和一勺红糖,粘稠之后再加入黄油融化即可。
“必比登推介”与米其林指南的区别在于米其林指南中的内容主要由极致的美食、就餐的舒适度等多种考量决定的,而“必比登推介”里上榜的餐厅通常并不起眼却提供物超所值的美味。
“必比登推介”榜单于1997年正式设立。必比登推介下的餐厅食肆,提供“物有所值”美食,比一、二、三星餐厅的价格更为相宜。
简单来说,必比登美食推荐的是人均消费低的,平价且接地气的大众餐厅,算是米其林指南中除星级餐厅外的优选餐厅。
米其林指南一直受到人们追捧,全是因为其独特又相对公正的评分系统。米其林指南一共分为三级:一星、二星及三星,其中米其林三星又被视为厨师界的无上荣耀,上榜餐厅几乎都是世界顶级餐厅。
米其林指南评分标准
米其林指南的评分,并不是根据大众的评价来排名的。其公司内部有若干名专职评审员,他们的身份神秘,可能连公司内部其他员工和高层都不知道他们是谁。
评审时,神秘评审员会悄悄地去各个餐厅吃饭,根据餐厅的舒适程度、服务生的态度,食物的新鲜和好吃度来打分,最后给出分数。每一次评审结果有效期为一年,次年会对获奖餐厅进行秘密回访并决定是降星、保持或提星。
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