火腿和腊肉的区别是什么？

火腿和腊肉的区别：

1、制作区别

火腿肉的制作时间会很长，而且也是选用比较好的部位进行制作，用盐经过复杂的工序淹制风干的；而腊肉就是猪肉，也是比较简单的腌制品，是用老抽，糖，酒等淹渍后风干而成。

2、吃法区别

有些火腿肉是可以直接生吃的，更适合用来炖汤、蒸着吃；而腊肉还是需要进一步的烹制才会有很好的味道，不过都是属于腌制品。

3、产地区别

金华火腿是浙江省金华市的特产，是国家地理标志产品，肉质鲜艳，口感香咸而不腻;而腊肉在中国南北方均有出产，南方地区主要以腊猪肉为主，而北方地区主要以腊牛肉为主，而且因为腊肉的产地、加工方法的不同，其口感也会不同。

火腿可以生吃 意味着什么

生火腿之所以能直接生吃，那是因为这种火腿的原料选用和制作工艺都特别严格，完全可以达到能直接生吃的标准。

1、制作生火腿要选用完全自然放养的黑蹄猪后腿肉，宰杀前至少提前一年进行圈养，在此期间完全以橡果为食，这种猪肉的肌肉和脂肪比例恰到好处，完全没有多余的脂肪。

2、普通火腿的咸味都很重，那是因为腌制的时候用盐较多。但腌制生火腿必须低盐，将火腿的含量盐控制在2.5%左右。所以，生火腿直接切下来食用也不会感觉很咸，而是咸味适中。

3、含盐量较低就容易腐败变质，所以生火腿的整个腌制过程要求特别严格，绝大部分操作都在冷库中完成，由电脑控制的机械来完成操作，避免与人手接触而带来杂菌污染。

按上述方法腌制的火腿不仅咸度适中，而且不用担心它携带病菌等杂菌，是完全可以放心生吃的火腿。普通火腿的原料选用及制作工艺根本达不到这样的标准，是不可以生吃的

这些天路过金华双龙大桥，发现路的两侧几十块路牌广告都打着“华统火腿具备可以生吃的品质”。火腿可以生吃，意味着市场空间的拓展；有实力在金华交通要塞——双龙大桥上做这么多的路牌广告，说明火腿企业实力今非昔比。看到这样喜人的场面，作为金华火腿行业协会副会长的本人，当然从心底里感到高兴，然而，我今天撰文的目的却是要告诉大家，具备可以生吃的火腿，一般都不能称之为金华火腿。金华火腿这四个字，已经受原产地域保护，受到国家证明商标规范，对于它的产地范围、原材料、工艺、周期、生产环境气候，都有着严格的要求。金华火腿原料讲究生产周期长，产品偏咸等特点，的确也限制了这个产业发展规模，为此，业内部分企业通过探索，从国外引进先进设备，生产出卫生的低盐的反季节的火腿，这些火腿在国内国际市场都有很强的竞争力，但是这些产自金华的火腿不能称之为金华火腿。它只能叫华统火腿或xxx牌火腿。产业化的火腿以其卫生低盐低成本周期短等等优势，迅速占领市场，但它并不妨碍传统金华火腿的生存和发展。金华火腿与工厂化生产的火腿比较有两大弱点，一个是太咸一个是生产周期太长。然而大家也知道，金华火腿最大的用场就是大厨的佐料，作为煲汤高汤的原料，金华火腿的咸度是不被计较的。至于它的生产周期长这一点，可以认为既是它的弱点也是它的优势。两年以上的金华火腿，它的香味它火一般的成色它的氨基酸含量，是不可比拟的，可以看成是金华火腿得以千年传承的秘诀。近年来产业化的火腿得以迅猛发展的同时，传统金华火腿由于竞争压力而加快了发展步伐，受到了先进生产工艺的启发而进步。而来自金华火腿产地的火腿，得益于老祖宗的招牌，产业化的火腿也容易被国内国际消费者接受。

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