甘油三酯和甘油的区别

物质属性，作用不同。

1、物质属性不同：甘油是一种醇类物质，而甘油三酯是一分子甘油和三分子脂肪酸构成的酯类物质。

2、作用不同：甘油三酯是血脂的一部分，主要储存于肝脏和脂肪中，具有固定和保护内脏的作用。甘油又称为丙三醇，是一种澄清、无色的具有超强吸湿性的类似糖浆样液体，同时有导泻、脱水作用，是很多乳膏剂、栓剂、保湿剂的重要组成部分。

甘油分哪几种级别？分别在哪些领域用？

加入氯化铁显紫色的是苯酚，与银氨溶液形成银镜的是乙醛，剩下的能发生卤仿反应的有异丙醇，丙酮，加入Lucas试剂放置片刻变浑浊的是异丙醇，硝酸氧化只有二氧化碳放出的是果糖，二氧化碳和氮气放出得是尿素，能氧化得是甘油

甘油，又名丙三醇，无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态，是一种有机物。能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫，常用作保湿剂、甜味剂、防冻剂、增塑剂、乳化剂等。

甘油的级别

医药级、食品级、99.5%、95%.

产品名称 甘油（丙三醇） 英文名称：glycerol，glycerin，glycerine。

产地/产商: （superol k Glycerin，USP，FCC） 宝洁甘油

产品等级 :For food additive only(食品添加剂专用)

Content含量≥99.7（％）

品牌：马来西亚宝洁 (FG) 级别：食品级

含量：99.7%

甘油在食品行业中的应用

①面包、蛋糕、软质糕点

食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂，强吸湿性，保持松软质地，延长货架期。

②胶基糖果

主要包括口香糖和泡泡糖两大类，基本上有糖(或糖醇)、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。

③果汁、果醋等饮料

水果中含单宁，是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。

④果酒、白酒、葡萄酒等酒类

甘油作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中，适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。

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