发面、烫面和死面的区别和用途是什么？做不同的面食应该如何选择？

做面食、吃面食是北方喜好。而不同的面食都有它不同的和面方法，和面主要有三种，即发面、烫面和死面。不同的用途也就有了不同的和面法。该怎么区别和运用呢？

发面

发面就是用面粉和酵母(或老面)，与一定温度的水融合搅拌成絮状物，再揉成一个整体面团，在适宜的气温(室温)下，利用酵母(或老面)的发酵成分，充分繁殖后产生气体，内部有浓密的蜂窝状组织。是面团“活化”，体积增大到原来的1.5～2倍，得到的蓬松面团。面团用手指压一下不回缩就是最好的发面了。

发面可以用来蒸馒头、蒸包、做发、蒸糕等食品，凡是蒸制食品都必须用发面制作。发面有利于消化和吸收，很适合肠胃不好人食用。

烫面

烫面是指用80度以上的开水直接和面(不加发酵物)。边倒开水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的再用手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆，和面的时候撒点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。

烫面适合做烙饼(烫面饼)、油炸、蒸饺等食品。尤其是烫面烙出来的饼子，非常柔软，即使凉了也不会发硬。

死面

顾名思义，死面就是不用发酵物及其他任何东西，只用凉水和面。即和即用，方便快捷。这种方法和的面比较硬。

死面只适合用烙制饼子，即死面饼。

明白了不同的和面法，大家可以根据自己口味和用途灵活的运用。

日常生活当中面食的种类非常的多，面食除了我们所认为的包子，馒头，大饼，面条，水饺、油条等等，像一些面包之类的甜食，也是属于面食类，只不过是他们的制作工艺不一样而已。

大家都知道，不管哪一种面食，活面的过程都是非常讲究的，面活好了，这样做出来的面食才会松软香甜，而且在日常生活当中有一些面食有发面，有 烫面 ，还有是死面的 ，大家都是可以根据自己不同的用途和口感来制作。

那么今天我们就来分享一下发面、烫面和死面到底有什么区别？ 可以制作哪些面食？

1、 首先我们先说一下发面，发面就是面粉加入了温水化开的酵母水和清水发酵出来的面团，面粉在加入酵母之后，放置一段时间，酵母菌在有氧的条件下会干淀粉发生一定的反应，从而产生二氧化碳，面团膨胀且充满了气孔，所以这样做出来的面团会更佳松软蓬松一些，发面如有微微的酸味，添加小苏打可以综合去除酸味，且是面团制作出来的面食更加的松软。

2、烫面就是把面粉分为两份，一半用开水和成面絮，一半加入 酵母 温水和清水和成面絮，再把两种的面絮揉搓成一个面团，酵母提前用35-40度的温水化开的。

3、 死面就只加了清水和面粉，所以说这样活出来的面团韧性比较强一些，虽然说经过一段时间的自然发酵之后也会形成一些气孔的状态，但是这样的面团松软程度远不如加入酵母发酵出来的。

4、 从使用用途来说：发面、烫和死面和面过程是不一样，做出来的面食口感相对也是不一样的，一般来说像我们制作包子、馒头、面包基本上都是用发面；而水饺，面条、馅饼等基本上都会用死面来制作，有一些蒸饺，烙饼、灌汤包之类的就会用烫面来制作。

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大家好，我是小鱼肴，很高兴回答这个问题，面粉可以做很多好吃的，其实在我们南方吃面食的相对就没有北方那么会做了，像我以前每次做 面食的话都先先到网上找找教程在去学着做的，现在时间就了慢慢学会了一些发面烫面的一些做法，那我就和大家分享一下我的经验吧！

先说发面吧，我每次发面的时候面粉和水的用量都是有比例的，大约面粉和水的比例控制在2：1，然后在加入相应的酵母，这样做出来的包子、馒头、发面饼等等发出来的面都是刚刚好的，像包子或者馒头还会给他进行二次发酵，这样蒸熟之后要比原先面胚子大上一圈多。按一下会起来，还有不要急着打开盖子，以免回缩。

在说下烫面我一般都用烧好的开水和面，一边加水一边和面。可千万不要下手哦，小心烫伤，因为水温比较高，可先用筷子来和面。通常我烫面烫面都会用来烙韭菜盒子、油饼、油炸糕还有烫面饺子。

最后死面，死面就是不发酵的面粉，面粉直接和好了，就可以做着吃的，我通常做面疙瘩的就是用死面的，好了这个我和大家分享的，希望

帮助到大家

面粉在我们平时的日常饮食中是不可缺少的主食，很多地方的人都以面食作为主要的主食食用。面粉除了区分低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，在面食的制作过程中，根据所做的食物需要还分为发面、烫面、死面。

发面。 是用温水和面，在其中加入酵母后揉成面团。酵母可以使面团充分发酵，把里面的淀粉转化为糖。发酵后的面团体积变大，约是原来体积的1.5-2倍大小。无论是什么季节、什么气候，想做发面就用温水来和面。

烫面。 就讲究在一个“烫”字上。字面意思很明显，就是指用烫的水和面揉团，由于热水温度较高，所以不建议用手直接和面揉团。如果您是天生异体，不怕开水烫手也可以试试直接用手去和面，不过出现严重后果本人概不负责……所以我们要借助一些工具来和面。关键点来了，烫面不能直接把水全加里，需要一点一点的加水，边加水边和面。切记！

死面。 就是没经过发酵处理的面。加凉水直接和面成团，方便快捷、节省时间。这么解释简单易懂吧。

其实三者表面的区别是和面时的方法不同，可是“里子”却大有文章了。肠胃不好的人群适合发面、烫面做出来的食物。面在发酵后，做出来的食物松软绵弹，可以更好的被人体的肠胃消化，而且有助于提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。死面在于做出来的东西比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，且不易于消化。但是方便快捷，也能满足劲道的口感。

发面适合做包子、发面饼、馒头等食物。

烫面适合做锅贴、麻团、蒸饺等食物。

死面适合做水饺、馅饼、烧卖、锅贴等食物。

对于做什么样的面食，我们一定要选择好相应的和面手法。选择好发面、烫面、死面对于面食的功效、口高、外形都有很大的帮助。希望我的回答能帮助到你。

喜欢霍霍面粉的朋友应该都会了解一些，我个人是比较喜欢吃面食的，上学的时候就喜欢用馒头夹着老干妈吃，上班了每天早上不是吃包子就是热干面。

红糖开花馒头

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