酿酒玉米怎么选

1、玉米的胚芽中含有大量的脂肪，会使酒醅发酵时生酸快、升酸幅度大，且脂肪氧化而形成的异味成分带入酒中会影响酒质。故玉米必须脱去胚芽的预处理才能用于酿酒。

2、玉米根据色泽分为黄玉米和白玉米，根据所含淀粉的含量分为糯玉米和粳玉米之分。通常黄玉米的淀粉含量高于白玉米。

3、白酒界有玉米甜”的说法，这是由于玉米中含有较多的植酸。植酸可发酵为环已六醇及磷酸，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成。多元醇具有明显的甜味，故玉米酒较为醇甜。

不喝酒的酒米酒好一点还是包谷酒好一点

一、原料不同

玉米酒：玉米酒的原料是玉米、纯化甜酒曲。

高粱酒：高粱酒的原料是高粱、酒曲。

二、制作过程不同

玉米酒：玉米酒的制作过程包括玉米磨粉、入笼蒸熟、入缸发酵、入袋过滤和高温杀菌等步骤。

高粱酒：高粱酒的制作过程包括浸泡蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存工艺酿制而成。

三、口感不同

玉米酒：玉米酒的口感较甜，营养丰富，香味沁人心脾。

高粱酒：高粱酒的口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。

百度百科-玉米酒

百度百科-高粱酒

感谢您的提问。不喝酒的酒米酒和包谷酒两者口感略有不同，主要取决于个人口味偏好。酒米酒口感柔和，味道清淡，清香飘逸，适合女性或初次尝试酒类饮品的人。而包谷酒则带有浓烈的麦香，在口感方面略显粗犷，适合男性或饮酒经验丰富的人。总的来说，酒米酒和包谷酒都有其酒味和特点，您可以根据个人口感偏好和饮酒经验自行选择。

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