干鲍鲜鲍哪种好？哪种营养价值更高？

选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

再者，鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。

南非鲍：顾名思义，产于南非，边缘毛刺非常多。

吉品鲍：可谓鲍鱼中的上品，产于日本，形状如船，外形规整，边刺少，闻起来还有一股清香。

网鲍：形状近乎圆形、，边缘毛刺较少，较为规整，介于南非鲍鱼和吉品鲍之间。

吉品鲍与网鲍的区别：吉品鲍和网鲍鱼有很大的相似性。其形状都很规整、边缘毛刺都很小。但最大的区别就在于，吉品鲍呈瘦长形，如一叶小舟，而网鲍则近乎圆形。网鲍的边缘毛刺也比吉品鲍稍多，且稍长点。

南非鲍和网鲍的区别：南非鲍中也有形状近乎园形的，如果从外形上判断，亦容易混淆，所以要进以步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍，而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。

鲍鱼一般来讲，个头越大其生存年限越久，而个头越大其品质价位也越高。除次之外，挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断，并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品，反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的，挑选时一定不要被靓丽的**鲍鱼心所迷惑，且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。

真假鲍鱼之分

最后，市面上很多食肆都有鲍鱼出售，网鲍通常是指体积比较大的品种，一斤约只有数只，但买网鲍要小心买到假货，因为价格高昂，所以很多产自澳洲及南非的冒牌货，先运往日本加工及染色，再经电局炉烘干后形成外干内湿，再运到港当为日本的网鲍出售，一般对鲍鱼认识不深者，很易会买到这类制品，这种冒牌网鲍在发煲好后，钱身味同嚼蜡，与食年糕无异，再加有鲍心不起糖心而发黑的现象，费时失事之余，更会浪费金钱，请客时更闹笑话。

干鲍鱼和鲜鲍鱼哪个比较好？

半纹鲍是腹足纲，原始腹足目，鲍科的一种。贝壳较小，成卵圆形，稍坚厚，壳面红褐色杂有灰绿色。主要生活在低潮线附近，肉供食用，鲍鱼足部肥大、肉质细嫩，味道鲜美，但产量不多。那么半纹鲍产地在哪？干鲍和鲜鲍有什么区别？一起来了解下吧。半纹鲍是腹足纲，原始腹足目，鲍科的一种。贝壳较小，成卵圆形，稍坚厚，壳面红褐色杂有灰绿色。主要生活在低潮线附近，肉供食用，鲍鱼足部肥大、肉质细嫩，味道鲜美，但产量不多。那么半纹鲍产地在哪？干鲍和鲜鲍有什么区别？一起来了解下吧。

半纹鲍产地在哪？

半纹鲍主要产自中国南海，澳洲、锡兰、菲律宾等国外地区也均有分布，为暖海种类。

鲍鱼要怎么选购好？

1、干鲍：干鲍以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼通常有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品。

2、鲜鲍：优质的鲍鱼首先从色泽上要求呈米**或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形上要求呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉；从肉质上要求鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

干鲍和鲜鲍有什么区别？

1、价格不同

鲜鲍就是刚打捞上来新鲜的带壳的鲍鱼，鲜鲍在生活中也很容易买到，而且处理的时候也比较简单，只需要将壳去掉，去除内脏洗净后就可以进行烹饪了，原汁原味。由于需求较高，所以价格也相对便宜。

而干鲍实际上将鲜鲍去壳起肉，除去内脏后，经过浸泡、清洗以及3个月的烤晒制而成。和鲜鲍相比，制作工序复杂，时间长，这也使得干鲍的成本更高。据说10斤鲜鲍才能晒出1斤干鲍，再加上各种损耗，因此价格也自然水涨船高。

2、口感不同

鲜鲍鱼肉质细嫩有弹性，味道鲜美，干鲍鱼口感浓郁，肉质Q弹不柴。而不同的口感也决定了它们适合于不同的做法，鲜鲍做法多种多样，但干鲍就适合锅炖煮，属于越煮越鲜美的。

3、营养价值

鲜鲍和干鲍的营养成分没有太大的区别。不过，干鲍经过风干晾晒之后，鲍鱼发生化学反应，产生大量氨基酸。干鲍鱼因为肉质发生变化，比鲜鲍更容易被人体吸收。再加上干鲍鱼具有鲜鲍鱼所不具备的香味，这也使得干鲍鱼比鲜鲍更具营养。

总的来说，半纹鲍是一种优质的鲍鱼品种，在我国南海地区比较多见，其肉质鲜美，香味浓郁，所以也被誉为海底的“软黄金”，购买时注意选购方法即可。

鲍鱼是一种营养价值非常高的美食。……鲍鱼含有丰富营养，其所含有的球蛋白营养价值极高。而且鲍鱼还有增强免疫力的功效，是一种非常受欢迎的美食。

我们日常食用的鲍鱼有两种：

1，鲜鲍鱼。

2，干鲍鱼。

对于这两种鲍鱼来说，具有各自不同的特点，不存在哪个更好的问题。……食用时如何选择，可以根据个人口味决定。

所谓鲜鲍鱼，就是指鲜活的鲍鱼。

这种鲍鱼就是正常生长状态的鲍鱼，具有鲍鱼鲜活的味道。

因此，如果我们想品尝鲍鱼鲜活的味道，当然要吃鲜鲍鱼。

至于干鲍鱼，是将鲜鲍鱼去壳处理以后进行晾晒加工之后形成的。

干鲍鱼去除了水份，肉质更加饱满，而且据说在加工过程中鲍鱼肉产生变化，形成大量氨基酸，于是干鲍鱼的味道也更加香浓。……这种干鲍鱼吃起来也是非常美味的。

至于干鲍鱼与鲜鲍鱼哪个更好的问题，就没有唯一答案了。……这两种鲍鱼在状态上有着很大的不同，所以在口感和味道上也有区别。……不同口味的人，可以根据自己的喜好去做选择。

当然了，对于初次品尝鲍鱼的人来说，还是吃鲜活鲍鱼比较好……这种状态的鲍鱼就是正常生长状态之下的鲜活状态，口味最新鲜，初次品尝，就应该品尝这种味道。

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