水淀粉和淀粉有什么区别

水淀粉

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。

勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

淀粉

是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

生活中，干淀粉是一种常见的食材，在炒菜的时候一般都会用淀粉勾芡，这样做出来的菜肴会更加的美味。淀粉本身的营养价值也是非常的高，那你知道干淀粉是什么吗？下面让我们一起来了解一下吧。

干淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。常用的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用，它是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的，绿豆淀粉的粘性足、吸水性小、色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭主妇烹饪过程中常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的，马铃薯淀粉的粘性较强、质地细腻、颜色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但是吸水性差。

小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或是用面粉制成的淀粉，色彩亮白，但是光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1～175μm)因植物来源而异。

淀粉在超市里又叫做生粉，淀粉的使用范围十分的广泛，可以是作为炒菜时用的调料，也可以用来做成凉粉或摊煎饼等等。不过在生活中最常使用的方式还是用来勾芡，加入淀粉的目的是为了让整个味道更加嫩滑鲜嫩，同时在很多的糕点制作中也会使用到淀粉，起到结构剂、保水保湿、粘结剂、改善柔软性、增加空气填充量的作用。

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