酵母，小苏打，泡打粉有什么区别？

酵母粉，泡打粉，小苏打这三种都是发酵剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。

泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时，建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应，同时在烹制过程中也会产生气体，使成品更加的蓬松口感好。

目前市场现状流通的是无铝泡打粉，这种不含毒素，不会对人体造成危害，可以放心使用，泡打粉最大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。我们在制作饼干类的糕点中加入适量的泡打粉，可以让糕点制作过程中发酵的更快，而且成品吃起来更加的蓬松，制作出来的糕点不回缩，口感非常的好。起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

小苏打化学名为碳酸氢钠，一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差，所以有很大的局限性。

小苏打主要是作为烘烤膨松剂，但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些，而且碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。西式糕点中，一般小苏打搭配酸性物质同时使用，这样使蛋糕中的松软小孔更加的丰富，饼干更加的酥脆。

酵母粉是一种有益的微生物发酵，在合适的温度，湿度的情况下激活酵母菌，让面粉中的糖分经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松，酵母粉是一种应用广泛，而且又健康的食材。

一般我们通常在蒸馒头，花卷，包子，油条等面食食品时经常用到。但是酵母发酵有一个温度的限定，那就是25-35左右的温度最容易发酵，温度过低，发酵就过慢，温度过高就容易破坏微生物，造成发酵效果差。

其实对于酵母粉，小苏打，泡打粉都可以做为发酵剂，但是每一种发酵剂也有一定的局限性。一般来说小苏打的效果最差，泡打粉的速度非常的快，但是主要是化学反应，我们一般家常用的酵母粉为微生物，最为健康。酵母多使用在馒头，包子，油条，烙饼等中式面点中；泡打粉多出现在面包，蛋糕，饼干中。

发泡粉和泡打粉在作用上有什么区别？

双效泡打粉是泡打粉的一种，一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成，有双重起发的效果，遇热遇水溶合都能起发。

一、双效泡打粉与泡打粉的区别：

1、前者具有增香和发面的功效，而后者只能起到发面的效果。

2、前者有添加香兰素或乙基香兰素，好一点的增香剂，而后者只是碱与苏打的混合。

二、双效泡打粉的用法：

第一步：将需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%准备双效泡打粉。

第二步：把双效泡打粉放入面粉中，加入适量清水，均匀地搅拌。

第三步：用手揉搓成合适的面团后，将面团静置一段时间。

第四步：很快面团就发酵好了，看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了，蒸烤都可以。

三、注意要点：

在这里需要注意的是，双效泡打粉遇水和遇热两都会发生反应，在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。

发泡粉和泡打粉没有区别，发泡粉是泡打粉的别称。

相关介绍：

泡打粉属于一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

扩展资料

泡打粉一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐和磷酸盐，它们的反应速度都很快。

还有用明矾作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。明矾常见于双重活性泡打粉。双效的意思是指在加水和面粉混合后，小苏打首先和快速的固体酸（如塔塔粉）反应放出第一批气体，此时明矾和小苏打基本不反应，但在加热时，明矾和小苏打受热放出第二批气体，这就是所谓的双重活性。

百度百科-泡打粉

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