蛋糕卷是趁热卷还是凉一些卷 蛋糕卷什么时候卷最好

我们都知道，蛋糕卷的做法比较多，口味比较丰富，中间可以添加各种各样的馅料，比如奶油、水果干等等，吃起来香软可口，是比较受欢迎的一款甜品，很多人都会在家做蛋糕卷。那么蛋糕卷是热卷还是冷卷呢？下面让我们具体来看看吧！

蛋糕卷表面不再冒热气，略有温度就卷。

蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮。

蛋糕卷必须放凉到手温下，才能把淡奶油抹上去，否则淡奶油抹上去就化了。

卷蛋糕时下手一定要轻，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下。

作为蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜爱，主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物，所以这款蛋糕的随意性很大，这也是人们喜爱制作和食用它的原因。

原料：低筋粉50克、绵白糖50克、鲜牛奶50克、玉米油50克、鸡蛋6个（约300克）。

做法：

1、将蛋清和蛋黄分离并分别置于两个碗中。

2、将玉米油、鲜牛奶、25克绵白糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

3、用密漏（细筛子）把低筋粉筛入蛋黄液中，用打蛋器混合均匀。

4、蛋清里加入一滴白醋，加入25克绵白糖。打蛋器顺着一个方向高速将其打至如图泡发。

取出三分之一泡发的蛋白霜加入蛋黄中，慢慢的轻轻地拌均匀。

5、把混合好的面糊倒入蛋白霜中（把5倒入4中），拌均匀。

6、烤盘里铺一层油纸，将混合在一起的蛋糕液倒入烤盘内，轻轻震动一下烤盘，再用刮刀将表面刮平整。

7、烤盘放入烤箱，打开上下火，温度调至150度，烘烤30分钟。

原料：100克淡奶油、10克绵白糖。

做法：将淡奶油和绵白糖混合在一起。用打蛋器高速打发至奶油粘稠偏硬状态即可。

做法：

1、取出烘烤好的蛋糕放置30分钟。

2、将蛋糕表面铺一张油纸，翻转蛋糕。

3、揭开油纸，均匀的涂抹上奶油。

4、把抹上奶油的蛋糕小心卷起来，用底层的油纸裹住放入冰冷藏半小时。

5、冷藏时间到后，取出蛋糕，放在案板上，均匀切开装盘即可。

1、 首先在蛋白打发程度上和普通的圆模蛋糕不一样，一般普通圆模是打发到九分发（小弯钩的状态）；而制作蛋糕卷的蛋白打发到七分法即可（大弯钩）。蛋白打发过度，会引起卷的时候开裂或者直接断裂

2、 烘烤的温度和时间有更严格的要求。不能烘烤时间太长，长时间的烘烤会导致蛋糕水分失去过多，引起卷起来时开裂或断裂。

3、 需要掌握卷的力度和技巧。可以用油纸和擀面杖去辅助卷蛋糕卷。

4、 正卷和反卷的区别：正卷表面要略烤老一点，而反卷底火就不能太高。

5、 其他方面的注意点和普通戚风蛋糕的做法一致，如打蛋盆无油无水，鸡蛋新鲜，烘烤中不频繁开门和调温度；注意翻拌手法和及时烘烤等注意事项一样都不能缺。

戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别就是一个是分蛋打发，一个是全蛋打发，也正是因为做法不同，所以口感，样式，味道都有差别，今天面点师就给大家讲讲什么是戚风蛋糕，什么是海绵蛋糕

其实我觉得问题应该是戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别吧，无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕都是非常好吃的烘焙食品，当然这两个蛋糕都是质地地方松软，戚风蛋糕要比海绵蛋糕柔韧性好，所以我们可以用戚风蛋糕做蛋糕卷之类的后期成型的蛋糕。下面我就具体介绍一下到底这两个蛋糕有什么异同吧，

戚风蛋糕和海绵蛋糕的共性：都是蛋清和蛋黄分别打发再混合，戚风蛋糕是将一定量的蛋清蛋黄分别加工，打发后将蛋清加入到蛋黄中混合之后，加入粉状物最后加入液体和液态油，这是日本和台湾最常用的制作方法。海绵蛋糕是将一定量的蛋清与蛋黄分开加工，分别打发在多次混合在一起，再次混合间隙加入粉状物，最后加入液体与液态油这个是欧洲常用的制作方法。

戚风蛋糕与海绵蛋糕的区别：两种蛋糕的蛋清与蛋黄的比例不同，通常是海绵蛋糕的蛋清含量要多一些。这两款蛋糕的蛋清打发程度也不同，海绵蛋糕是湿性发泡戚风蛋糕是干性发泡，加入面粉的次数也不同，海绵蛋糕成品颗粒细腻口感松软，弹性小，体积小，戚风蛋糕和海绵蛋糕相反口感干燥，颗粒感相较于海绵蛋糕要大一些，体积也比海绵蛋糕大。

以上介绍了戚风蛋糕和海绵蛋糕的共性和区别，希望能够在大家以后的烘焙实操当中帮助大家，当然无论哪种蛋糕都是非常好吃的。大家可以根据自己的口味制作合适的蛋糕，在制作蛋糕的时候大家最好不要放添加剂之类的东西，我都要吃到浓浓蛋香味的蛋糕就不要放添加剂。

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