炖菜前炒和不炒的区别

1.炖菜之前先炒菜可以使菜散发蔬菜的香味，让炖菜更加鲜美，避免多种蔬菜直接味道混合。

2.炖菜之前先炒菜可以给菜塑形，使炖菜有好看的外观，不至于炖烂影响食欲。

3.炖菜之前先炒菜可以使菜品更入味，炖菜的过程中，第二次帮助调味料与菜融合。

炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜是一道东北菜肴，东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

简介

东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。

饮食风格

人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉，土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜，相当不错。苏伯汤炖菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。如今，东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆，而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色。

肯定是炖菜啊

炖是一种很健康的烹饪方式。温度不超过100℃，可最大限度保存食材的营养素，炖菜时盖好锅盖，隔绝空气中的氧气，抗氧化物质也能够保留下来。

一份炖菜里面会有多种食材，有汤有菜，营养丰富。经过长时间炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。食材也变得更加可口、入味。

炖煮肉类，营养更容易吸收

炖菜里面往往少不了五花肉、排骨、牛肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，营养更容易被吸收。

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