如何分辨真牛肉和假牛肉?
鉴别真假牛肉的小窍门
1、用眼看、观察和辨别:真牛肉的纹理较为细腻,且肉质更有光泽,表面呈红色,颜色均匀,牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。
2、 用鼻闻,识别气味:用鼻子去闻,看它是否有特殊的气味,真牛肉应该是正常的肉香味,无异味或者浓香、刺鼻的气味。
3、用手摸、按:用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后,恢复弹性较好,不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。
4、用嘴尝:很多时候,我们也不能100%的确定牛肉的真假,那么,我们可以选择尝一尝的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的,真牛肉在煮熟之后应该是一片一片的,而且看着薄厚较为均匀,肉理之间没有“断开”的现象,且颜色较为均匀,吃起来口感也更为细腻有嚼劲。
扩展资料鉴别真假牛肉干:
业内人士指出,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。
1、颜色:牛肉脂肪呈白色或乳**,比猪肉的脂肪明显要少。
2、味道:真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香,否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
3、质感:牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散。
4、口感:食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。
参考资料:
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怎么分辨牛肉真假
1、看。注意牛肉的颜色,加了香精和食品添加剂的一般是通红的,所以在选择的时候,不要选择颜色过于深红的。
2、其次:摸。生牛肉一般是没有粘性的,但是注水牛肉摸着是很有粘性的,摸起来很滑,从这点来看,是比较容易辨别的!
3、闻。闻它的气味,新鲜牛肉的气味是有一点点腥味,没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的,刺鼻,不新鲜的肉会有腐臭味。
4、吃。牛肉不会像羊肉那么膻,而且肉质也不是那么容易熟,不容易烂的,一般是很有嚼劲的。
现在许多的牛肉最常见的都是采用压缩肉合成的,把一些不好的牛肉和不好卖的牛肉,通过机器进行压缩而成的,现在火锅店里的牛肉卷大多数都是这么来的,还有一种方式就是通过牛肉和一些其他动物的肉比如猪肉,鸡肉,鸭肉等,进行合成的牛肉,而且现在牛肉火锅店多了鱼龙混杂的真真假假,谁也不清楚自己是不是吃的假牛肉。
合成牛肉
合成牛肉是用牛肉、胶类和其他配料制作而成的,外形呈圆形,通常呈无红色,脂肪没有光泽,口感比牛肉软嫩,但香味较差。
正常牛肉
牛肉是从生牛上面切割下来的肉,形状是不规则的,价格要高于合成牛肉,颜色鲜亮有光泽,脂肪是洁白色的。
1、牛肉肉色
正常的牛肉肉色看起新鲜,肉色成鲜亮的枣红,看起特别自然,如果是作假合成的牛肉肉色就比较浅,如果是坏的牛肉,肉色就是成暗红色的。
2、牛肉的气味
通过牛肉的气味我们就能一定上的分辨出真假,但是这个对一般人来说有点困难,一办的人没有谁去记住正宗牛肉的气味,正常的牛肉是有自己独特的气味的,牛肉的味道是膻味,牛肉一般没多少腥味,如果你吃的牛肉出现腥味重,或者出现腐烂的气味,说明你的这个牛肉是不正常的,多半是坏牛肉或者合成牛肉。
3、牛肉的肉质
通过牛肉的肉质进行分辨,新鲜正常牛肉我们可以通过用手去轻轻的触碰,会出现牛肉轻微的粘手但是当手离开牛肉的时候是不会粘有血水,如果你用手触碰了牛肉而且感觉不会粘手,并且还有许多血水就说嘛这个牛肉多半是注水的肉。
4、牛肉的纹路
我们也能通过牛肉的纹路来区别,牛肉的纹路比较规律,很好看,牛肉的纹路就是纤维组织的走向,一条一条的,而且牛肉的纤维比其他肉的纤维要粗很多,如果你吃的牛肉纹路不规律或者断层比较多那么多半是假的牛肉。
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