青椒、红椒、线椒这些辣椒有什么分别，如何使用？

形态

青椒，椒如其名，颜色翠绿，但是因为现在科技发达，培育出了很多?青椒?虽然名字叫做青椒，但是颜色却并不是绿色的，相反，可以是红色，**，甚至紫色等。比如有名的灯笼椒，又名柿子椒。红椒其实本义也应该是成熟之后是红色的辣椒，这样的辣椒，称为?红椒?。红椒和青椒两者合并，统称为辣椒，而且很多红椒未熟的时候就是绿色的，两者其实并不是很好区分。

从形状来看，青椒的形态大多是矮胖的有点方的，很像灯笼，而红椒则大多为标准的细长体形，类似于牛角样。线椒因为颜色的缘故，可以即属于红椒也属于青椒，因为它并不是原始品种，是后期杂交培育的，不能用正常方法区别。线椒要比牛角形辣椒更为细长些，所以有?线?椒的名字。

辣椒最特别的口感就是它独特的辛辣味，按照这个辛辣味的程度，可以将以上三种辣椒排序，由小到大依次是：青椒，线椒，红椒。其中，青椒口感肯定是最毋庸置疑的，它的口感很多时候不仅不辣，还有点甜味。整个青椒可以说最辣的部分就是它的?籽儿?了，它的果肉脆而甜，经常作为炒菜出现在饭桌上。但身为北方人，最经常食用青椒的方式就是把它洗干净，掰开，然后蘸酱吃，或者当水果一样直接生吃，口感很好。

线椒作为新培育的品种，是专门为了制作干辣椒培育的，所以它的辣味程度很高。但具体多高，因为品种繁多，所以没法具体判断。

红椒则是饭桌上各种辣椒酱，辣子，火锅汤底，底料的主要成分了，其实我们平时吃的大部分有辣椒的食品中的辣椒都是红椒，红椒不常作为主菜，一般都是配菜，或者辅料，底料。有时候我们眼中的绿辣椒，只是成熟度还没达到最成熟，甚至可以称之为?老?的红椒，虽然看起来有时候还是绿色的，但其实是红椒。

青椒颜色呈绿色，也有变异的**、红色等，果实较大，形状不规则，辣度较低，还有一点甜味。红椒多以红色为主，也有黄红、红绿相间的颜色，果实多呈球形，形状较规整，辣度较高。

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