莲藕怎么分辨粉和脆
判断莲藕粉脆有两种方法。
第一,买莲藕时可以根据莲藕节的长短来判断,粉藕粗短,而且颜色白净,脆藕细长,颜色要暗一些,
第二,莲藕7孔粉,9孔脆,买莲藕时可能掰开看一看,会发现莲藕的孔数不一致,7孔的莲藕比较粉,9孔的莲藕比较脆,而且切开后脆藕的藕丝比粉藕的藕丝要多。
藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔小,上市时间稍晚;田藕质不如池藕,身短,孔多,上市时间早。两者的区别是:田藕身短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。不论池藕、田藕,以藕节短、藕身粗的为好;从藕尖数起第二节藕最好;夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮白粗壮而带清香者,注意要无伤无烂无锈斑,不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。藕的各部分有不同的加工食用方式,如藕尖部分较薄,可以拌着吃;中间的部分适合炒着吃,较老的一般加工制成甜食或炸着吃。藕为多年水生蔬菜。营养丰富,用途很广,既可生食,又可熟食,还可加工成藕粉。藕有池区和田藕之分。池藕栽种在池塘中,较白嫩汁多。田藕栽在水田中,品质略次。池藕身长,有九孔,上市迟;田藕身短有十一孔,上市早。藕四季均有上市,以夏、秋的为好,夏天的称为"花香藕",秋天的称为"桂花藕"。选购莲藕时注意以下几点:1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。2.藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。3.藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
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