猪肉上的红章是什么意思？

猪肉上的“红章”和“蓝章”区别原来是这样，快告诉身边人别买错 根据国家对肉类进行检疫的规定，经检疫为可食用猪肉要加盖蓝紫色的圆形检疫章或滚动检疫印章，章内正中横排有“兽医验讫”、或”检验合格“字样，并标有年月日；也有的地方印章是红颜色的，但只要有“兽医验讫”、或”检验合格“的标志，就可以食用。

猪肉皮上盖的章可以食用，不用做特殊处理。肉皮上面盖的检疫验讫章所用印油均为符合食品卫生要求的可食用颜料，安全无毒。猪肉上盖的章像是滴了蓝色墨水，看起来有点倒胃口，有时候要把盖章的部分小心削掉才敢吃。“完全没必要！”　

根据《动物防疫法》和《动物检疫管理办法》规定：猪肉必须经官方兽医检疫合格，取得《动物检疫合格证明》并加盖检疫验讫印章后，方可上市销售。检疫验讫印章染液（食品兰、食品红）是农业部指定生产的检疫专用染液，其成分是可食用食品兰（或食品红）、甘油、食用酒精和水，为无毒无害的产品，经检疫合格的猪肉可放心食用。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

从口感和做法上，以下是12种常见猪肉的区别：

1. 梅花肉：梅花肉是猪的上肩肉，肉质鲜美，久煮不老，适合烤、煎、炖等做法。

2. 五花肉：五花肉是猪的腹部脂肪和瘦肉相间的肉，肥瘦间隔，适合烤、炖、煮等做法。

3. 里脊肉：里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，适合糖醋、爆炒、椒盐等做法。

4. 前腿肉：前腿肉是猪前腿上的肉，肉比较细嫩，弹性好，适合包饺子、炖菜、红烧等做法。

5. 后腿肉：后腿肉是猪的腿部到后腿部分的肉，皮厚、瘦肉多、筋多，适合炖、烤、爆炒等做法。

6. 猪肘子：猪肘子是猪的腿肉，也叫猪蹄髈，皮厚、筋多、胶质重，适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等做法。

7. 猪排骨：猪排骨是指猪的排骨，含有人体必需的优质蛋白质、脂肪等，适合炖、红烧、蒸、烤、制汤等做法。

8. 猪颈肉：猪颈肉指猪的颈部肉，有“黄金六两”之称，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中，适合炸、烤、爆炒等做法。

9. 坐臀肉：坐臀肉位于后腿上部，它的肉质紧实有弹性，瘦肉居多，适合炒菜、煮肉末等做法。

10. 猪头肉：猪头肉是猪头部的肉，肉质较老，但含有丰富的胶原蛋白，适合煮汤、炖菜等做法。

11. 猪耳朵：猪耳朵是猪的听觉器官，含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，适合凉拌、烤制、煮汤等做法。

12. 猪尾巴：猪尾巴是猪的身体末尾部分，含有丰富的胶原蛋白，适合炖汤、煮粥等做法。

以上是12种常见猪肉的区别，根据不同的口感和做法，可以选择适合自己口味的猪肉部位和烹饪方式。

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