及弟粥的由来

及第粥

及第粥指一种粤式粥点，讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心猪肝猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称「杂底」，美化为「及第」，成为卖点。它是广州西关著名粥品之一，十分鲜味可口。正宗的及第粥要到广州市荔湾区龙津中路的「伍湛记粥品专家」里品尝。

名称由来

及第粥的名字由来版本甚多。一说「及第」一名与明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，著伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名「及第」，并书一匾。「及第粥」之名，便由之传遍广州。

第二种说法则与晚清时一肉贩有关。相传此肉贩目不识丁，为记帐方便，向家附近的塾师学了「猪肉」「猪肝」「猪粉肠」几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了「猪肉」「猪肝」「猪粉肠」几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了「猪肉」「猪肝」「猪粉肠」几字，便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。后来肉贩上京赴考进士，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：「猪肉、猪肝、猪粉肠。」因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫「及第粥」。

第三种说法则说清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史盼望儿子能科场高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃，他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。

第四种说法比较接近生活实际。在猪肉行当和饮食行业中，广东人把猪的肠脏称之为「下水」，但在菜谱上不宜直书此诨号。为了提高「下水」的地位，美食家便给它一个雅号，名曰「及第」。其后，粥粉店也把猪内脏烹调的粥品，由「猪杂粥」易名为「及第粥」，又称「三元及第粥」。,参考: zh. *** /wiki/%E5%8F%8A%E7%AC%AC%E7%B2%A5,全台唯一合法博弈网站隆重登场

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一说「及第」一名与明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，著伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名「及第」，并书一匾。「及第粥」之名，便由之传遍广州。

第二种说法

则与晚清时一肉贩有关。相传此肉贩目不识丁，为记帐方便，向家附近的塾师学了「猪肉」「猪肝」「猪粉肠」几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了「猪肉」「猪肝」「猪粉肠」几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了「猪肉」「猪肝」「猪粉肠」几字，便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。后来肉贩上京赴考进士，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：「猪肉、猪肝、猪粉肠。」因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫「及第粥」。

第三种说法

则说清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史盼望儿子能科场高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃，他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。

第四种 说法

比较接近生活实际。在猪肉行当和饮食行业中，广东人把猪的肠脏称之为「下水」，但在菜谱上不宜直书此诨号。为了提高「下水」的地位，美食家便给它一个雅号，名曰「及第」。其后，粥粉店也把猪内脏烹调的粥品，由「猪杂粥」易名为「及第粥」，又称「三元及第粥」。,参考: zh. *** /wiki/%E5%8F%8A%E7%AC%AC%E7%B2%A5,"及底粥"其实是"及弟粥"之误

"三元及弟"即古时通过乡试, 县试及殿试, 高中状元之谓也。后来人们为食物定名都喜用一些好意头的名字, 又因此粥有三种配料 (肉丸, 猪腰, 及猪肝, 亦有用肉丸, 猪腰, 及猪肚三种的)所以称为"及弟粥"。

生滚粥就是材料不同米一起煮, 而是先煲好粥底, 材料 (如鱼片, 牛肉等) 等下了单在另外用粥滚熟, 吃起来较鲜美。,

菜品种类，烹饪方式。

1、菜品种类：粤式早茶的菜品较为丰富，包括各种小吃、点心、甜品等，而广式早茶的菜品则以粥、粉、面等为主。

2、烹饪方式：粤式早茶以蒸为主要烹饪方式，如蒸肠粉、蒸叉烧包等，同时也有以炒为主要烹饪方式的菜品，而广式早茶则以煮和蒸为主要烹饪方式，如皮蛋瘦肉粥是煮的，而虾饺则是蒸的。