干大蒜和鲜大蒜的区别

储存方式的区别、使用场合的区别。

储存方式的区别：新鲜大蒜含水量较高，易于变质，需要进行冷藏或者放在阴凉处储存，使用不及时容易出现发霉、生长黑斑等问题；而干大蒜由于水分含量已经被完全除去，可以长时间保持完好状态。

使用场合的区别：新鲜大蒜适合作为凉拌菜的主料，烹饪的时候需要快速进行处理，以保证其新鲜口感的味道；而干大蒜适合作为调料，或者在制作腌制食品、烤肉等时使用。

各有优势。

根据查询农百科得知，老蒜和新蒜各有优势：

1.营养价值：新鲜的大蒜比干大蒜的营养价值更高。这是因为新鲜大蒜的水分和营养成分比干大蒜更完整，含有更多的活性成分，如蒜氨酸和酸梅等。这些活性成分在新鲜大蒜被切片或压碎后会转化为大蒜素，具有消炎杀菌的效果。

2.口感和风味：老蒜比新蒜口感更辛辣，风味更浓郁。这是因为老蒜中的大蒜素含量比新蒜更高，因此更适合用于烹饪和调味。

3.保存性：新蒜比老蒜更容易保存。新蒜可以放在干燥通风的地方保存，而老蒜则需要放在阴凉干燥的地方，以免发芽或变质。