牛百叶和千层肚的区别是什么？

位置不同：千层肚是牛肚子的外层，市场上还有大片的牛肚是深绿色，那是牛肚的内存，牛肚的内层比较贵点，毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状凸起多，就是俗称的牛百叶了。

牛百叶及毛肚，价格较高口感也更好新鲜毛肚口感脆爽，入口Q弹，颜色一般呈现为黑色。因为鲜毛肚不易保存，因此价格略高，而千层肚一般是牛肚经高温蒸汽加工而成，口感比较细腻爽脆。

牛百叶的食用处理方法

1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。

2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

黑百叶和毛肚的区别

牛肚和牛百叶都是牛的胃部分，但它们的区别在于位置和质地不同。

牛肚是牛的第二胃，也叫瘤胃，质地较厚实，口感较为筋道，适合煮成火锅或者涮食等。牛肚分为白肚和红肚两种，白肚较薄，纹理较细，红肚则较厚，纹理较粗，所以两者在口感上也略有不同。

而牛百叶是牛的第三胃，也叫网胃，质地较为脆嫩，适合作为凉拌、炒食等。牛百叶有淀粉的部分和纤维素的部分，淀粉部分口感较软，纤维素部分口感较脆，质地较为细腻。

因此，两者的区别在于位置和质地不同，而且它们的烹饪方法和口感也有所不同。

选购牛肚的注意事项

1、新鲜度：新鲜的牛肚表面应该没有明显的黑色或者褐色斑点，有弹性，没有异味，没有发黄或者变硬的现象。

2、规格：牛肚的大小和形状不一，应该根据个人需求选择大小和形状适合的牛肚。

3、颜色：牛肚的颜色应该是淡**或者白色，没有明显的黑色或者褐色斑点。

4、纹理：牛肚的纹理应该清晰，没有明显的疤痕或者破损现象，有弹性。

5、储存：选购后的牛肚应该及时放入冰箱冷藏，避免过长时间的存放，影响新鲜度和口感。

区别：

1.毛肚指的是瘤胃，牛百叶指的是瓣胃，当然有的地方也把牛百叶成为毛肚。

2.毛肚是一个大一点的胃，结构是一层一厘米厚度的囊一样的胃。牛百叶则是一个是小一点的胃，结构是一页页的层层叠叠的，上面还分布着圆圆的绒毛类。

3.牛的瓣胃（omasum）才称为百叶，羊的则称为散丹。

（上图为牛肚，下图为百叶）

扩展资料

牛是反刍动物，一共有四个胃。瘤胃，也叫毛肚，涮火锅。网胃，也叫金钱肚，蒸着吃。瓣胃，也叫牛百叶(也被称为毛肚)，涮火锅。皱胃，就是牛肚，炒菜。吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。如果发白则是经过石灰漂洗。

参考资料：

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