市面上卖的土豆分为白心和黄心两种，有什么区别吗？

一语惊醒梦中人1年前 (2023-12-17)阅读数 15#综合百科

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白心土豆和黄心土豆，在营养成分层面相差无异。关键带有的全是木薯淀粉、蛋白、人体脂肪、膳食纤维和钙、铁、磷、钾等成分。

较大的差别，便是木薯淀粉的含量不一样。一般来说，黄心土豆的木薯淀粉含量较高，很容易煮开。因此比较合适铁锅炖菜或是制成土豆泥等，其口味会较为“粉”，并且味儿十分香。

对于白心土豆，相对性木薯淀粉含量就会低一点，吃了通常就较为脆。比较合适拌凉菜或是炒海，像大伙儿十分了解的“香辣土豆丝”，用白心土豆就会十分适合。

实际上在日常生活中，常常会有些人埋怨，为何自身煮的土豆煮不坏，或是为何自身炒出去的土豆一点也不脆。很可能便是土豆挑错了，仅仅大伙儿彻底没有意识到罢了。

除此之外，在网上常常有人说，美国的土豆割开会发黑，是比较健康的土豆。而中国的土豆割开后通常不会改变黑，因此许多全是转基因食品土豆。发生爆炸营养成分课堂教学的高级营养师告知大伙儿，这根本是空穴来风。

土豆带有酯类化合物化合物和多酚氧化酶，因此在与O2的触碰下，的确非常容易发觉褐变反映而发黑。美国人从来不在乎这方面，通常就任凭其发黑了。

但在我国人民不一样，一方面而言，中国的烹制注重美味可口，外型也特别的关键。聪慧的中国人为了避免土豆发黑，就想到了许多的解决方法，例如挑选浸在水中、用开水浸洗、用柠檬酸钠饱和溶液解决这些，就能高效地避免发黑。

另一方面，海外吃土豆通常采用蒸或是煮的方法，常常会把土豆曝露在空气中较长的时间。但在我国就不一样了，针对土豆的食用方法以炒土豆丝为主导，一般现开现吃，切条后不容易长期置放，通常就不容易见到土豆发黑。

土豆，学名马铃薯，又名洋芋、山药蛋、洋番芋，是茄科茄属植物，跟茄子同科同属。地瓜，学名番薯，又名红薯，也有叫地瓜的，旋花科植物。大家熟悉的牵牛花就是旋花科植物。

一、土豆和红薯的门户不同

1、土豆

对土豆的种植始于在1万年前的南美洲，之后广布欧、亚、非洲大陆，在全球范围内土豆是仅次于大米、小麦、玉米的第四大农作物。自17世纪传入中国后，我国已经成为了世界最大的土豆产地，也是世界土豆消费最多的国家，平均每人每年需要消耗40kg土豆。

2、红薯

红薯源自中美洲，随着欧洲殖民者，红薯被带到世界各地，16世纪末来到了中国，目前红薯在全世界农作物中排名第七，全世界89%的红薯产自中国。

土豆和红薯都是根茎类植物，看起来似乎是一家，但实际上它们门户不同，土豆是茄科植物，和番茄、茄子是近亲，而红薯是旋花科植物，与牵牛花是近亲。

二、土豆和红薯营养大比拼

1、先从宏量营养素来比较，二者的热量比较，土豆热量较高，但土豆的蛋白质含量也相对较高。而红薯的糖含量比较高，所以红薯确实吃起来甜。

2、从微量营养素来讲，土豆和红薯都可以为人体提供很重要的微量元素。

3、土豆的钾含量是蔬菜中比较高的，同时和其他主食（小麦、玉米等）相比，土豆中的植酸含量较少，不会影响铁、锌的吸收（具体可以超链接穿越到补铁应该怎么吃）。

4、红薯是维生素A的大户，当我们提到维生素A的时候总会想到胡萝卜，其实1个中等大小红薯的维生素A含量相当于两根胡萝卜，能够满足一个成人全天的维生素A推荐量。同时，红薯中还有可观的维生素C。