做饭和做菜的区别 突然想到的一个问题。平常好像都是混着说的，是没有什么本质区别吗？ 那么烧饭和烧菜

有本质区别，烧饭主要意思是指做饭，其中包括主食，菜肴，也有一点做菜的意思，但不完全，烧菜主要意思是指做菜，有做出下饭的菜肴的意思，其中也混有部分做饭的意思，一些地方把烧饭和烧菜两个词语的含义区分的不清楚

煮菜比炒菜更健康是真的吗，有什么科学依据吗？

烹调与烹饪的区别

1、意义不同

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

2、引申不同

烹调指烹煮调制(食物)。

烹饪烧煮食物，做饭菜。

3、含义不同

烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。

烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

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煮菜比炒菜更健康是真的吗，有什么科学依据吗？

现在大家对“营养和健康”越来越重视了，而其中有一环，是大家在平时生活中经常碰到的，就是如何正确烹饪蔬菜。家一直都觉得炒蔬菜不健康，因为温度高，油多。事实呢？

煮蔬菜和烧菜的区分取决于，煮蔬菜的温度较低，油份较少，而烧菜还有可能造成浓烟或有害物，对身体不好。但煮蔬菜并不一定都是身心健康的，有一些蔬菜炒起来吃很有可能更有营养。因而煮蔬菜好或是炒蔬菜好，重要的是要有效配搭、留意不能让有危害成份累积，及其不必烹制过多危害营养。

蔬菜带有充足的维生素、矿物营养元素和甲基纤维素，尤其是维生素C、B和钾等身体必须的关键营养素。殊不知维生素C、B水溶性极强，且只需通过高温就很容易被毁坏，因而不论是烫、煮、炒，都非常容易导致这种营养素的流失，尤其是维生素B，由于烹饪不合理，很有可能会导致80%以上的流失。

但烫蔬菜并不是是一种最营养科学合理的烹饪方式。从植物油和发热量的摄取视角来讲，烫青菜的确低油，但长期性服用，却也许会导致脾胃虚弱，只需多吃一点“水蒸汽”的食材，胃肠就没法消化吸收，进而造成湿毒反映，牙龈肿痛和容易上火便会找上门。

清煮蔬菜用食油少，身体摄取的危害相比较低，一些盐酸成分高的蔬菜，如西兰花、芥蓝菜，用沸水“烫”一下，还可防止盐酸被身体消化吸收，与钙融合产生结石，更可以除去一些蔬菜里的辛辣食物涩味。自然，蔬菜烫之后，在其中的水溶性营养成分会遭受损害，例如对身体有利的维生素C、维生素B族、胡罗卜素等，都是会流失到锅中。

以上就是我的回答，供大家参考，希望能够对你有所帮助。

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